不需要模具的冰皮月，仿和菓子造型。

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还在苦于没模具来做漂亮的冰皮月饼吗，快来试试这款手捏的造型冰皮月饼吧。很简单的几款造型，第一次做成功率就能很高哦。食材轻松、操作简单，就是炒奶黄馅料炒了半个小时，但还是非常适合没有烘焙经验的新手，还可以让孩子上上手开心一下哦。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

糯米粉 55克

、

粘米粉 50克

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澄粉 25克

、

牛奶 235克

、

糖粉 20克

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炼乳 30克

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鸡蛋（奶黄馅料用） 2个

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白砂糖（奶黄馅料用） 60克

、

牛奶（奶黄馅料用） 60克

、

淡奶油（奶黄馅料用） 40克

、

中筋面粉（奶黄馅料用） 25克

、

澄粉（奶黄馅料用） 25克

、

奶粉（奶黄馅料用） 20克

、

无盐黄油（奶黄馅料用） 30克

、

抹茶粉适量

、

各种天然色素适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
首先我们来熬奶黄馅料，取鸡蛋2个、白砂糖60克、牛奶60克、淡奶油40克、用打蛋器搅拌均匀。
步骤2/20 点击查看大图
过筛加入中筋面粉25克、澄粉25克、奶粉20克，继续用打蛋器搅拌均匀。
步骤3/20 点击查看大图
加入无盐黄油30克，保持小火不停搅拌
步骤4/20 点击查看大图
煮至水分蒸发，面糊成团即可，然后摊开来放凉即可。奶黄馅料不要炒得太干，容易口感粗燥和析出油分，让口感打折扣。奶黄馅料完成以后，如果感觉太软了，可以放冰箱冷藏一会，会更好操作。
步骤5/20 点击查看大图
接着我们来做冰皮面团，糯米粉55克、粘米粉50克、澄粉25克，混合均匀过筛一下。
步骤6/20 点击查看大图
把牛奶235克、糖粉20克、炼乳30克，混合均匀后，全部倒入前面的粉里拌均匀。
步骤7/20 点击查看大图
过筛一下。
步骤8/20 点击查看大图
隔水蒸20分钟左右，用筷子戳到底部没有白浆就是已经熟了。
步骤9/20 点击查看大图
蒸好的冰皮面团、放保鲜袋放凉一点后再操作。
步骤10/20 点击查看大图
面团不烫了以后，先隔着保鲜袋揉一会，再取出来揉至光滑不沾手。
步骤11/20 点击查看大图
留下一半的白色面团，另外分成均匀的3份。摊开撒上色素和抹茶粉，揉至颜色均匀后备用，记得盖上保鲜膜防止面团表面变干。
步骤12/20 点击查看大图
取出冷藏的奶黄馅，按1:1的比例，馅料取25克，冰皮取25克，外皮可以按自己喜欢搭配颜色，一般两色搭配出来的效果都不错，包入馅料后揉圆备用。
步骤13/20 点击查看大图
首先来做一个最简单的造型，馅料包入冰皮揉圆以后，用保鲜膜包起来拧紧，这样造型就出来，再顶部用筷子压个点出来，放一个红白面团的小点来点缀一下。
步骤14/20 点击查看大图
第二个造型是用筷子压出5条等分的压痕，顶部用筷子压个点出来，放一个小圆面团来点缀一下。
步骤15/20 点击查看大图
第三个造型是先把冰皮擀成薄圆片，然后做成烧麦的形状，中间放一个小圆面团来点缀一下。
步骤16/20 点击查看大图
第四个造型是用刮刀在表面刻出6等分的形状，中间靠着再左右切两次斜刀，中间放一个小圆面团来点缀一下。
步骤17/20 点击查看大图
颜色和造型就自由发挥吧O(∩_∩)O
步骤18/20 点击查看大图
冷藏后口味更佳。
步骤19/20 点击查看大图
口感和味道都很赞哦。
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小贴士

1、奶黄馅料里面还可以加各种的辅料，比如熟的咸蛋黄、板栗、椰蓉、奶冻、羊羹、蔓越梅等等，切碎或者弄成泥后，拌入奶黄馅料中即可。奶黄馅的糖，可以根据自已的喜好来增减。炼乳有的话最好加点，口感会更好。 2、没有澄粉（小麦淀粉）的话，可以用木薯粉，玉米淀粉，低筋面粉来代替。 3、皮和馅的配比可以自己调节，可以是1:1（如皮25g：馅25g），如果感觉皮太薄不好包的话，可以增加皮的比例。自己慢慢摸索找到自已喜欢的比例就好啦。 4、冰皮月饼的最佳食用期是刚冷藏1-2小时，这个时候的口感是最佳的。 5、用保鲜膜或者包装袋，密封冷藏，保存一般1-2天。如果吃不完建议密封直接冷冻保存，吃的时候拿出来在室温下回温后即可吃了。

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发布于 2020-09-30

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