【视频课程】奶酪芋头山，奈雪网红同款！

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芋泥爱好者紧急集合！遵循“万物皆可芋泥”的原则，吃货们发明了芋泥的一千种吃法，一阵芋泥风刮过，带火了奈雪家的奶酪芋泥山，外表蓬松有嚼劲，内里填充着奶酪和芋泥，吃起来有奶酪的香气，绵密的芋泥有沙沙的口感，难怪让无数吃货如痴如狂。红遍全网的奶酪芋泥山，也把你圈粉了吗？平平无奇的外表下隐藏着山一样的芋头和厚厚的奶酪，面包松软，芋泥绵密，奶酪细腻，带来缠缠绵绵的口感和味道，沉甸甸的超级满足

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

#波兰种#

、

高筋面粉 100g

、

纯净水 100g

、

耐高糖酵母 1g

、

#烫种材料#

、

高筋面粉 50g

、

开水 100g

、

#主面团材料#

、

日式高筋粉 250g

、

牛奶 85g

、

细砂糖 55g

、

全蛋液 30g

、

黄油 30g

、

海盐 4g

、

耐高糖酵母 3g

、

#奶酪馅材料

、

芝士片或奶酪丁 120g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备波兰种材料；
步骤2/17 点击查看大图
波兰面种材料倒进碗里，混合均匀；
步骤3/17 点击查看大图
盖上保鲜膜室温发酵到原来的2倍大，再放进冰箱冷藏过夜，发到表面冒泡泡，拉开组织有大蜂窝状，就是好了；
步骤4/17 点击查看大图
准备烫种材料；
步骤5/17 点击查看大图
把高筋面粉放在大碗里，快速倒入开水，迅速搅拌均匀，搅拌到没有干粉时，盖上保鲜膜冷藏备用；
步骤6/17 点击查看大图
蒸熟的芋头放在容器里，加入紫薯粉、砂糖、炼乳和淡奶油，用打蛋器或料理机打成细腻的芋泥，装进裱花袋备用；
步骤7/17 点击查看大图
准备主面团材料；
步骤8/17 点击查看大图
把除了黄油和海盐之外的其他主面团材料倒进搅拌桶，加入波兰种面团和烫种面团，低速混合搅拌均匀，再高速搅拌到没有干粉的面团；
步骤9/17 点击查看大图
加入软化好的黄油和盐，低速搅拌到黄油全部吸收，再高速搅拌，揉成光滑的面团，能拉出完美的手套膜
步骤10/17 点击查看大图
把面团稍微整理一下，分割成6小份，每份约100g，在室温环境下醒发25-30分钟；
步骤11/17 点击查看大图
把松弛好的小面团轻拍排出气泡，用擀面杖擀开，然后翻面；
步骤12/17 点击查看大图
在1/3位置挤上满满的芋泥馅，放上20g奶酪，从上到下卷起来，整理成竹筒型，收口捏紧，朝下摆放在烤盘里；
步骤13/17 点击查看大图
整理放入烤盘；
步骤14/17 点击查看大图
醒发箱设置35℃、80%湿度，或者烤箱设置33-35℃，加一碗温水保持湿度，发到原来的1.5-2倍大；
步骤15/17 点击查看大图
醒好的面团表面筛上一层高粉，割出漂亮的花纹；
步骤16/17 点击查看大图
烤箱提前预热，上下火180℃，放入烤箱中下层，烘烤18分钟左右，内涵满满的奶酪芋头山就做好啦~
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看看成品

步骤4/17

展开全部17个步骤

小贴士

1、要注意控制主面团出缸温度，控制在26℃左右，夏天如果温度太高，可以用冰水揉面； 2、主面团的液体量请根据各品牌面粉、环境湿度等进行灵活调整； 3、混合材料的时候，建议预留15g左右液体，方便后期调整； 4、室温醒发面团时，需要把面团放进醒发盒，没有醒发盒的可以盖上保鲜膜，防止表面风干。

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发布于 2020-09-30

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