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奶黄冰皮月饼的做法

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奶黄冰皮月饼

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每个50g，15个的量。

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奶黄馅：

、

鸡蛋 3个

、

白砂糖 70克

、

中筋面粉 50克

、

澄粉 40克

、

黄油 35克

、

牛奶 140毫升

、

饼皮：

、

牛奶 270毫升

、

玉米油 30克

、

糖粉 75克

、

糯米粉 60克

、

粘米粉 45克

、

澄粉 45克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
奶黄馅：1）碗里打入3个鸡蛋（大概130g），加入70g白糖，搅拌均匀。2）加入140ml纯牛奶，搅拌均匀。3）加入50g中筋面粉、40g澄粉，搅拌均匀到没有颗粒。
步骤2/9 点击查看大图
4）全部倒入锅里，加入35g黄油。小火不停的搅拌，直到变成不沾勺子的团。出锅晾凉备用。
步骤3/9 点击查看大图
饼皮：1）碗里加入270ml纯牛奶、加入30g玉米油、75g白糖，搅拌混合均匀。2）加入60g糯米粉、45g粘米粉、45g澄粉、搅拌均匀，过滤一遍（可再静置30分钟）。
步骤4/9 点击查看大图
3）倒入盘子里，盖上保鲜膜，放蒸锅中火30分钟（里面没有白芯就熟了）。4）出锅翻拌，让粉团快速降温，晾着备用。
步骤5/9 点击查看大图
糯米粉放微波炉叮30秒，做成熟糯米粉。
步骤6/9 点击查看大图
把晾凉的奶黄馅拿出来揉一揉，搓成长条。分成30个小剂子，每个20g左右。全部搓圆备用。
步骤7/9 点击查看大图
饼皮整理一下，分成15份，每个大概30g左右。每个搓成圆形备用。案板上撒一点熟糯米粉，将饼皮放手上按压成饼，包入馅料，往上推收口。然后沾上熟糯米粉。
步骤8/9 点击查看大图
模具粘粉，放入月饼压出花纹，可以用刷子扫去多余浮粉。
最后一步点击查看大图
一定要密封好，放入冰箱冷藏4小时或一晚上口感更佳。

小贴士

保质期：2-3天，长期可冷冻

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-30

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