奶黄冰皮月饼
冰皮月饼不同于传统月饼,传统月饼的皮料高糖、高油,经烤制成金黄色,而冰皮月饼一改传统做法,无需烤制,饼皮柔软洁白略有透明感,且无论是脂肪、热量还是胆固醇含量,均低于传统月饼,属环保健康类产品。
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步骤1/17
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取一个干净的盆,倒入牛奶和玉米油
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步骤2/17
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用手动蛋抽拌匀。
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步骤3/17
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在将糯米粉,粘米粉,澄粉,糖粉混合过筛进去。
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步骤4/17
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用蛋抽拌匀至细腻无颗粒。
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步骤5/17
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放入耐高温的容器,用蒸锅或者微波打熟。我用的微波炉,容器加盖3分钟就好了。蒸锅的话20-25分钟左右,根据容器的深浅决定。
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步骤6/17
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取出用刮刀压拌均匀。
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步骤7/17
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用保鲜膜包裹好,放到凉透在使用。
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步骤8/17
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奶黄馅之前发过方子了,这里就不单独写了,想要的点连接去看。https://www.douguo.com/cookbook/1694440.html
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步骤9/17
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提前炒熟一些干粉备用
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步骤10/17
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皮料和馅料是1:1。50克月饼模具为例:取25克饼皮和25克奶黄馅。
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步骤11/17
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取一个分好的皮料,滚粘少许熟粉擀薄一点
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步骤12/17
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放入奶黄馅
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步骤13/17
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包裹起来捏紧收口。
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步骤14/17
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月饼模具粒撒少许熟粉,将包好的月饼压出形状即可。
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步骤15/17
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方子皮料,做50克的可以做13个。
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步骤16/17
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成品
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最后一步
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成品
做好的皮有些粘手是正常的,撒一点熟粉就可以轻松完成。如果非常粘手,请检查粉的吸水量,或者没蒸熟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-07-30
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