五仁月饼
中秋节怎么能少了月饼呢 今年做了五仁馅以及莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄的月饼,家里人都比较喜欢吃五仁馅的,所以分享给大家
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步骤1/15
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称取转化糖浆、花生油、枧水放入干净的盆中
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步骤2/15
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用手动打蛋器混合均匀
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步骤3/15
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加入低粉用刮刀翻拌,也可以戴手套用手翻
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步骤4/15
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翻拌至无干粉即可,不要过度揉面
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步骤5/15
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用保鲜膜包好松弛两个小时,期间准备馅料
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步骤6/15
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混合坚果用剪刀✂️剪小便于揉成团,口感也会更好
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步骤7/15
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加入分类拌匀
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步骤8/15
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馅料的液性材料搅拌混合
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步骤9/15
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加入到坚果中用手抓匀
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步骤10/15
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盖上保鲜膜放置半小时以上
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步骤11/15
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做的50模具的,馅料称的35克
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步骤12/15
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月饼皮约17克每个
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步骤13/15
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饼皮压扁放入馅料虎口收口
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步骤14/15
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粘少于熟糯米粉放入模具压出花纹,表面少于喷水防止烤的时候干裂
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最后一步
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200℃烤6分钟定型后取出,表面均匀涂上加了少量水的蛋黄液,再次放入烤箱190℃烤8~10分钟出炉放凉,刚烤出来是硬的,密封保存两三天后回油变软
1、坚果如果不是熟的,可以先炒熟或者用烤箱烤熟,烤的过程中多翻一翻
2、每种馅料都平均一些,之前做过花生比较多的以为会比较香,结果吃起来并没有想象的好
3、莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄月饼,蛋黄+莲蓉或豆沙的重量为35克,蛋黄最好在12左右,太大的可以切成两半
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-29
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