红豆月饼+绿豆月饼
一年一度的中秋又来了。 前年做了广式月饼,去年做了蛋黄酥,今年就想做一做苏式月饼。我做好的红豆沙是加了350克的糖,我觉得太甜了,所以做水油皮的时候就没加糖,这样吃起来,甜度就刚刚好,吃起来口感也比较清爽。主要是因为我不太喜欢吃甜的。配方中的红豆沙的糖我只写了300克,喜欢吃甜的,可以再加个50克。 从洗豆沙开始,到包装好月饼,前前后后用了将近12个小时,今年从里到外都自己做,也是挺费功夫的。自己洗了豆沙之后,终于知道为什么网上卖的水洗豆沙比普通豆沙更贵了~
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步骤1/6
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红豆,红腰豆,绿豆泡水,泡一晚。分两次将豆子放入电饭锅中,加入一个食指指节高的水,按'杂粮饭'键开始煮。
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步骤2/6
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豆子煮好后,拿一把漏勺和一块纱布,如图所示。准备几个大盆,装好水,开始洗豆沙。先将豆子碾碎,然后用漏勺洗,洗完以后,将水中的大颗粒用漏勺捞起来。剩下的洗豆沙的水,倒在纱布上过滤。过滤后,将水拧干净,就可以得到干一点的豆沙。多洗几遍。洗完之后,得到了较干的红豆沙1054克,较湿的绿豆沙900克。干的豆沙在炒制的时候用时少一点。
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步骤3/6
水油皮:把所有的材料放入面包机中,选择'面包和面'键,开始揉面。(23克左右一份)油酥:将所有材料和在一起,和成团就行(13克左右一份)。馅料:25克左右一个。这两种材料可能会有剩。皮的赶制步骤可以上网搜一下,没拍照,这儿就不说了
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发布于 2020-09-29
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