十里飘香臭豆腐（好吃到可摆摊）

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因为我们莫名其妙的特别想吃臭豆腐，我特地买了一大袋黄豆跟模具。除了可以做豆腐，还可以做豆浆,豆花，对于我这豆制品爱好者很友好。介于豆腐是我自己做的，比较麻烦费时间（我太能折腾……），大家偷懒用外面买的豆腐直接泡也一样的，更方便省事。最好买老豆腐嗷。调味料自己随喜添加不想做豆腐的直接跳到第七部前面的可以忽略

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

黄豆 250克

、

水 4-5斤

、

盐卤 4.5g

、

臭豆腐乳 3-4块

、

黄瓜随喜

、

香菜随喜

、

小葱随喜

、

白酒随喜

、

生抽随喜

、

老抽随喜

、

辣椒油随喜

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
250克黄豆，用自来水浸泡，夏天6-8小时左右，冬天12小时左右，不用泡太久
步骤2/21 点击查看大图
豆子沥干后，倒入豆浆机，加水4-5斤，因为我的豆浆机特别小，我分批打磨
步骤3/21 点击查看大图
打磨好的豆浆用纱布过滤出来，别用筛子，过滤不干净容易有豆渣
步骤4/21 点击查看大图
煮豆浆尽量用中火煮，边煮边搅拌，避免糊锅。撇去豆浆上面的泡沫，防止溢锅,开3-5分钟，一定要熟透。
步骤5/21 点击查看大图
4.5克盐卤20克水谢开（用内酯也可以），点浆时按顺时针搅动，边搅动边慢慢加入卤水，仔细观察，待豆浆形成絮状物时停止搅动（很神奇我第一次点豆花，看着它结絮），待豆浆静止后盖上盖子，大约五分钟左右就可凝固成豆花。（这一步其实就可以吃了）
步骤6/21 点击查看大图
浸湿的豆腐布，铺在豆腐盒中，然后将凝固好的豆腐花倒入，包好豆腐布，盖上压板加上重物，压30-50分钟左右。（做臭豆腐的豆腐要老些喜欢嫩豆腐煮汤就缩短时间）
步骤7/21 点击查看大图
压制豆腐的过程中，我们准备自己喜欢的配菜，我加的是黄瓜香菜葱。
步骤8/21 点击查看大图
三到四块的臭豆腐乳碾碎
步骤9/21 点击查看大图
添加水
步骤10/21 点击查看大图
再加适量白酒防腐
步骤11/21 点击查看大图
压制好的豆腐切块
步骤12/21 点击查看大图
切好的豆腐加进去
步骤13/21 点击查看大图
保鲜膜加一层再密封盖子，冰箱冷藏一夜。（因为味道很臭一定要加盖密封除非你冰箱不要了）
步骤14/21 点击查看大图
热油下锅，腌制了一夜的臭豆腐，炸制金黄酥脆。
步骤15/21 点击查看大图
锅里留底油
步骤16/21 点击查看大图
倒入腌制豆腐的卤汁烧开
步骤17/21 点击查看大图
加生抽老抽调味
步骤18/21 点击查看大图
加玉米淀粉水勾芡
步骤19/21 点击查看大图
搅均匀即可
步骤20/21 点击查看大图
接下来就是最喜欢的组拼了，加上配菜，臭豆腐倒上卤汁
最后一步点击查看大图
最后加上我自己做的灵魂辣椒油就好了