芝麻脆底盐可颂

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源自日本的盐可颂，因为形状似可颂，并且盐量比普通小面包用量多而得名。虽然盐摄入过多对身体不好，但是面包也不是天天吃，偶尔多一点儿那就想办法减少其它食物中盐的摄取量吧！外面的盐可颂实在太咸了，所以我就按照书上的配方做了小调整，做出了今天的这一盘7个脆底芝麻盐可颂。表面不刷鸡蛋液，也省去了刷盐水的步骤，朴实的颜色特别让人喜欢。刚出炉的盐可颂特别香，尤其是芝麻底，酥脆的，与柔软且洋溢着黄油香气的内芯形成强烈的对比，本来只想尝一尝，一不留神吃了2个。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面包粉 200克

、

蛋糕粉 50克

、

奶粉 10克

、

细砂糖 20克

、

全蛋液 12克

、

老面 35克

、

凉水 135克

、

盐 5克

、

黄油 20克

、

干酵母 3克

、

白芝麻适量

、

裹料：有盐黄油 28克

、

裹料：无盐黄油 12克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
面包主料准备好：面包粉、蛋糕粉、老面、奶粉、黄油，细砂糖，鸡蛋液，普通干酵母、凉水、盐；盐量比一般的甜面包用量要多；老面就是上次做面包发酵好的面团，放冰箱冷冻保存，取适量回温后使用；
步骤2/19 点击查看大图
将除了盐、黄油外的材料全部入揉面桶中；
步骤3/19 点击查看大图
先低速将材料搅拌1分钟，再转中速搅打面团，面团稍光滑后加入盐；
步骤4/19 点击查看大图
低速搅打1分钟，转中高速搅打至面团柔软，能撑出粗膜，加入黄油；
步骤5/19 点击查看大图
低速搅打2分钟，使黄油完全融入面团，转中高速搅打至面团柔软有光泽，能撑出透明有弹性的薄膜；
步骤6/19 点击查看大图
面团收圆放在盆中，蒙保鲜膜放在室温下发酵；现在室温25度左右；
步骤7/19 点击查看大图
面团发至2倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩；
步骤8/19 点击查看大图
面团倒在操作台上，轻轻拍打排气，称重分成7等份，每个约重70克；揉圆后蒙保鲜膜，松弛15-20分钟；
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将松弛好的面团搓成水滴状，放在铺了油纸的烤盘里，入冰箱冷冻10分钟；
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提前准备好有盐黄油，切成4克左右的小细条；无盐黄油要提前取出软化后才能使用；
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将松冻10分钟的面团室温下静置10分钟，再擀成倒三角形，顶部约宽8公分，长度约为32公分；顶部放一块有盐黄油条，中间面皮抹少许无盐黄油；
步骤12/19 点击查看大图
用面皮将有盐黄油包裹住；
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从上向下卷成卷，尾部压在下面；
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底部抹少许凉水，蘸白芝麻；
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码放在烤盘里，彼此间留出足够的膨胀空间；放在不高于32度的温暖环境里二次发酵；我是直接放在烤箱里自然发酵；
步骤16/19 点击查看大图
面包生坯发至2倍大小时，表面抹一点水，撒几粒白芝麻；也可以表面刷盐水；为防止面包受热膨胀而粘连在一起，可在相邻处放一张油纸隔离；烤箱预热190度；
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面包生坯入预热好的烤箱中层，上下火180/195度，22分钟；
步骤18/19 点击查看大图
出炉后移到晾架上，温热时食用，底焦脆的，晾凉后可入袋保存。
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芝麻脆底盐可颂，内心柔软，外底酥脆！

小贴士

1. 面粉中加入少量低筋面粉，可增加面包的柔软度；我用的“顶焙良品”面包粉，蛋白质含量12%，加了50克蛋糕粉口感松软；而加了老面的盐可颂，有独特的味道，实在没有也可以不加，其它材料的比例不变； 2. 无盐黄油不要裹入太多，防止油脂太多而使面团不易膨胀； 3. 面包生坯表面不刷蛋液，可刷盐水增加盐度，也可以刷黄油使色泽更漂亮，也可以在出炉后表面刷黄油液或者牛奶，不刷也可以； 4. 烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况来调整。

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发布于 2020-09-29

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