一次发酵的奶香馒头
这是我经常做给孩子的早餐之一。我做包子馒头都会加油,它可以你的馒头像“水光肌”一样好看。甜度自己掌握,如果加30白糖用普通酵母就好,我一般用牛奶做就加70糖量,用水做加60糖量,如果做包子皮,我就只加30糖量。不喜欢牛奶味的,你也可以换成150克的水(冬天温水,夏天凉水)。各品牌面粉的吸水量不同,还请适量增减。虽然是一次发酵,但也松软有嚼劲,主要还是揉面,揉面要揉透,揉到有弹性有光泽,那样出来的包子放凉也不硬。
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步骤1/11
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面粉中加入酵母混合均匀,再加进一勺猪油(加玉米油的可以把玉米油混合在牛奶中)。
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牛奶中加入白砂糖搅拌至白砂糖溶解。
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步骤3/11
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把牛奶倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌成面絮状,然后下手把它揉成面团(注意这里这个面团无需太光滑,我们给它醒下面,稍后揉就比较省时省力)。
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步骤4/11
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把面团放在案板上,用面盆盖上,给它醒个10分钟左右(醒过后的面团,你会发现好揉很多)。在这期间,你可以把蒸锅准备好,蒸锅中加入水,(水请一次性加够,因为蒸的过程中不可以开盖加水,冬天就加入温水可以促进发酵),把蒸布打湿后拧干铺上,没有蒸布的用油纸裁剪下也可以,再没有的就在蒸屉上刷层油防沾。
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步骤5/11
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面醒好后,开始揉面(这一步直接决定馒头的颜值和口感)。一定把面揉透,揉成光滑又有弹性的面团(微微有一些些沾手最好)。如果觉得揉的比较累,可以改用摔打的方式,它会越打越长,充满弹性,不会断(我这一步时间也就12-15分钟左右,牛奶的我会多揉2-3分钟,主要看状态,每人力度不一样,我属于没有什么力气的人,哈哈)
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步骤6/11
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在案板上撒些面粉抹开,不用多,防沾就行。把面团揉搓成粗长条,一定长度后用刮板切成两段,分别把两段揉搓成自己要的大小长度。
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步骤7/11
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然后用刮板切段成馒头状(可以宽一些,太窄,发酵后会倾斜。前后两头可以给它滚圆,成圆馒头状)。
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步骤8/11
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把馒头摆入蒸锅中,盖上盖子,发酵至1.5倍大左右(不要摆的太密集,发酵后会变大,蒸的过程中还会变大。图为发酵前后对比图,你也可以用手指轻压馒头表面,它会慢慢回弹,说明发酵好了。冬天还请用温水发酵)。
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步骤9/11
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发酵完成后,盖上盖子,先大火,上汽后转中火蒸15分钟焖5分钟后再开盖(万不能马上开盖)
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步骤10/11
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成品!光滑细腻,口感松软又不失嚼头,完美!
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最后一步
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不马上吃完的,隔开放着,放凉后,送入冰箱冷冻层冷冻,冻硬后用保鲜袋装上,绑紧收口。要吃时再拿出来蒸就可以了!
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发布于 2020-09-29
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