鲜肉月饼

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如此火爆的鲜肉月饼，今年自然也是不能错过的。自己动手做，虽然没有老字号的秘方，但口感依旧能让人吃了还想吃~ 热乎乎的鲜肉月饼才出炉，小宝顾不上烫口就迫不及待咬上一大口，酥皮沾了满嘴，一脸的满足感！中秋将至，用这份鲜肉做的月饼，提前祝大家节日快乐呀！

食材清单加入采购清单

猪油 60克

、

玉米油 95克

、

低筋面粉 120克

、

中筋面粉 150克

、

盐 7克

、

生抽 10克

、

葱花 30克

、

鲜香菇 2颗

、

白砂糖 7克

、

白芝麻 5克

、

玉米粒 30克

、

蛋黄 1个（约20克）

、

去皮前腿肉 200克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
香菇切碎。
步骤2/18 点击查看大图
猪肉切成块，倒入葱姜水中，浸泡去腥10分钟。
步骤3/18 点击查看大图
猪肉块倒入干磨杯中，盖上盖子。
步骤4/18 点击查看大图
用破壁机搅打成泥，搅打好的猪肉泥倒入碗中。
步骤5/18 点击查看大图
加入香菇碎、玉米粒、葱花、生抽、白砂糖2克、盐2克和玉米油5克，用筷子朝着一个方向搅拌均匀备用。»顺着一个方向搅拌加强了蛋白质的凝胶作用，这样做出来的肉馅吃起来口感更好。
步骤6/18 点击查看大图
面包机中倒入清水70克、玉米油50克、盐5克、白砂糖5克和中筋面粉，盖上盖子。»妈妈们一定要按照先液体，再固体的顺序倒入。
步骤7/18 点击查看大图
面包机选择功能13'iMix/搅拌'模式，再按启动键，面包机开始工作。
步骤8/18 点击查看大图
碗中倒入低筋面粉、玉米油40克和猪油，搅拌均匀，油酥就完成啦。
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搅拌好的水油面团取出，盖上保鲜膜，静置醒发30分钟。
步骤10/18 点击查看大图
醒发好的面团搓成长条，再用切面刀分成20克一个的剂子。
步骤11/18 点击查看大图
取一个剂子，揉圆压扁，用擀面杖擀薄，擀好的面皮中放入10克油酥，收口，整成圆形，收口朝下放置揉面垫上，轻轻压扁。
步骤12/18 点击查看大图
再用擀面杖擀成长条形，擀好的面皮自下而上卷起，继续擀成长条形，卷起来。
步骤13/18 点击查看大图
卷好的面皮立起来，轻轻压扁，重复上述步骤。
步骤14/18 点击查看大图
卷好的面皮立起来，盖上保鲜膜，醒发15分钟。
步骤15/18 点击查看大图
醒发好的面皮轻轻压扁，用擀面杖擀成圆形薄片，舀入20克左右的肉馅，收口包紧。
步骤16/18 点击查看大图
包好的月饼收口朝下放入垫有硅油纸的烤盘中，刷上蛋黄液，再撒上白芝麻。
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最后放入预热好的烤箱，烤箱普通模式170度烘烤30分钟。
最后一步点击查看大图
鲜肉月饼一定要趁热吃，层层酥皮裹着鲜肉，真的是酥掉渣了。

小贴士

●妈妈们在搅拌油酥时不要直接用手搅拌，手的温度会让猪油融化，会影响制作，可以把提前做好的油酥放入冰箱冷藏保存，要用的时候再拿出来就可以了。 ●肉馅中的配菜可以依据个人喜好随意更换。 ●水油皮擀的次数越多，酥皮的层次就越多。 ●妈妈们在给月饼收口时一定要捏紧，不然烤的过程中月饼容易爆开。 ●烤箱的时间和温度只是作为一个参考，具体的时间和温度还是要根据妈妈们自家的烤箱性能来调整。

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发布于 2020-09-28

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