中秋月饼自己做，好吃健康趣味多

浏览 61865 · 收藏 568

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

开始学烘焙是有了宝宝之后，总觉得家里做的比外面买的放心（心理因素占很大一部分）后来慢慢在过程中好像发现新大陆一样，开启了自己的小宇宙从此一发不可收拾，爱上了厨房，爱上了满屋飘着饭菜香。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

糖浆 60克

、

中筋面粉 100克

、

枧水 2克

、

玉米油 30克

、

盐 1克

、

五仁馅适量

、

豆沙馅（可添加少许蜜豆增加口感）适量

、

莲蓉馅适量

、

鸭蛋黄 3个

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好所有的材料，翻出家里'祖传的和面大盆'，准备好烘焙手套，开干！
步骤2/15 点击查看大图
将除了馅料以外的所有配料放入大盆中，没有先后顺序，不用担心尽管操作。
步骤3/15 点击查看大图
使用刮刀将面团和至没有颗粒，如图这种状态就可以了？盖上保鲜膜，让它安静的待上90分钟。
步骤4/15 点击查看大图
这段时间你可以来准备馅料了。先要做的就是将蛋黄喷上白酒放入烤箱，150度烤上5分钟，返油口感会更好吃。
步骤5/15 点击查看大图
将蛋黄送进烤箱后，带上手套开始搓球吧。我制作的月饼使用的是50克的模具，喜欢吃馅多的，面皮和馅的比例可以2:3，馅少的2.5:2.5，自己吃的完全可以按心情！一般我是30克馅，20克面皮。
步骤6/15 点击查看大图
所有的馅料分重团好备用。这期间别忘把烤好的蛋黄拿出来凉透备用。凉透之后的蛋黄裹上莲蓉馅。（莲蓉蛋黄加一起30克左右，多一些不打紧）我这个图片上的蛋黄是没有烤过的，想对比一下口感，结果发现口感差别不大，但是操作的时候明显烤过的更好操作。
步骤7/15 点击查看大图
裹好了蛋黄的莲蓉馅是这个样子的，有点晶莹剔透的感觉
步骤8/15 点击查看大图
将面团按照20一个，用手轻轻压成小饼的形状，然后放入馅料。你在压的时候可能会发现你的面皮好像不怎么听话，总会有断裂或者裂口。别担心，轻柔一点，用手指一点一点轻轻的捏薄。多试几次就好了。
步骤9/15 点击查看大图
虎口收边，有点像包汤圆的手感。
步骤10/15 点击查看大图
团好的月饼胚子。接下来，很重要，请牢记。取一些生粉，将其用刷子均匀的刷在月饼模具里防粘，每一次压完都要撒生粉，这是为了保证压出来的花纹更清晰。
步骤11/15 点击查看大图
看到'中'字的缺失了吗？这就是我偷懒没有撒生粉的结果，压好的月饼表面喷水，烤箱中层160度，烤5分钟，表皮变白取出晾凉表面。
步骤12/15 点击查看大图
凉透的月饼表面刷蛋黄液，不要太厚，薄薄一层就好，太多蛋黄液糊在表面上就不好看了。刷好蛋黄液，烤箱中层160度，15–20分钟（根据自家烤箱温度调整时长，新烤箱升温快可以低温慢烤，老烤箱也需要时刻观察上色情况，如果15分钟后上色不理想可以多烤5分钟）
步骤13/15 点击查看大图
烤好的月饼凉透，装袋。自家食用的话可以密封袋保存。如果从朋友就能凉透以后再封入袋中。
步骤14/15 点击查看大图
我包了一些打算送给家里亲戚和朋友，这小雏菊的包装袋不错吧！
最后一步点击查看大图
切开看看，是不是薄皮大馅。还有几天时间，今年的中秋为家人亲手做一次月饼吧！祝大家中秋节快乐！