酸菜炖牛肉配饭配面都绝配

浏览 26325 · 收藏 140

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

非常喜欢这种四川酸菜，酸酸辣辣还有脆脆的口感，拿来炖牛肉不要太配啦这个菜拿来配面，就是老坛酸菜牛肉面而且也很下饭吃腻了炖牛肉或者番茄牛肉来试试这种新做法吧非常好吃哦

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

牛腩 1000g

、

油适量

、

酸菜 350g

、

豆瓣酱 30g

、

泡姜 40g

、

姜葱适量

、

香叶两片

、

八角两个

、

黄酒 70ml

、

老抽 30ml

、

生抽 50ml

、

桂皮一块

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
牛肉泡出血水。我买的是牛腩，当然也可以用别的部位，但是不建议用牛腱。如果买的是新鲜牛肉，泡一两个小时即可；如果买的是超市的冷冻牛肉，建议泡三个小时以上。
步骤2/10 点击查看大图
将牛腩切成3-4cm见方的小块，这种大小比较好夹也比较好炖，也可按个人家庭喜欢。冷水下锅后放入葱姜黄酒，大火煮开。
步骤3/10 点击查看大图
大火煮开，捞去浮沫，不要调整火力，就是要大火煮把杂质煮出来，一直拿勺子捞浮沫，这个步骤不能省，因为后面要用到煮牛肉的汤来炖牛肉，所以这样可以保持原汤清澈。大概两分钟，浮沫都已经撇干净，汤很清澈了，再小火煮十分钟，关火。捞出沥干备用。
步骤4/10 点击查看大图
准备配料，如果不喜欢泡姜味道的，可以用泡椒代替。酸菜是四川酸菜，也就是吃酸菜鱼里的酸菜，不要买成东北白酸菜啦。
步骤5/10 点击查看大图
泡姜切片，酸菜切段（切稍微粗一些的段，最大限度保持脆脆的口感）切好备用，准备郫县豆瓣酱。
步骤6/10 点击查看大图
起锅烧油，油热下泡姜和酸菜（泡菜什么的用热油炒一下会增加风味哦，炒别的菜大家也可以参考试一试），炒到你闻到酸味挥发。
步骤7/10 点击查看大图
下刚刚焯水的牛肉，加50ml黄酒，大火翻炒到牛肉没有水汽为止。
步骤8/10 点击查看大图
加入刚才焯牛肉的原汤，没过牛肉。
步骤9/10 点击查看大图
加入桂皮、八角和香叶，放入老抽调底色，放入生抽，大火煮开后转小火炖1.5个小时（高压锅四十分钟¥
最后一步点击查看大图
完成啦，真的好香呀