不用预拌粉的麻薯包(恐龙蛋)
有了小朋友后,能自己做的东西就尽量不在外面买,虽然麻烦,但起码健康。今天就做点麻薯包给孩子当零食好了。以下的量可以做16个中小个的量,不用管图片,图片是之前做的拍的。之前做的感觉量太少了,还有做了一次量又太多了点,32升的家庭烤箱挤的是刚好,但靠边的火候还是差些的,所以选择了以下的量。
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步骤1/9
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事先准备:高粉过筛、鸡蛋打散、烤盘铺油纸备用。
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步骤2/9
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把黄油、牛奶、糖、盐全部加入奶锅中,用小火边加热边搅拌至锅边冒小泡,大约70-75度。(如果要做可可味的,可以在这一步加入5克的可可粉)
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步骤3/9
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加入高粉并用蛋轴快速搅拌至浓稠(用时大概15—20秒),再加入木薯粉关火并迅速搅拌均匀。(加入高粉后,拌着拌着就慢慢成糊了,不怎么随着蛋轴流动了,这时候就可以加入木薯粉了)。在足够温度下糊化成功的木薯粉是用手指碰一下是不沾手的,这点很关键。
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步骤4/9
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待面团稍微冷却后,蛋液分次加入,并用刮刀搅拌,一直拌至提起刮刀,面糊呈现倒三角,并且轻甩刮刀倒三角部分的面糊也不会往下滴的一个状态。(等待面团冷却的时候可以打开烤箱上下火180度开始预热。蛋液请少量多次的加入,一定不要一下加多了,面糊过稀会导致扁塌涨不起来的。蛋液不一定全部用完,主要要看面糊的状态,如果蛋液都用完了,还是有点稠,可以加一点点水。面糊有轻微颗粒感是正常的,不用过度纠结。)
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步骤5/9
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加入适量黑芝麻搅拌均匀即可。
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步骤6/9
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面糊用刮刀帮助装入裱花袋中,剪个小口,把面糊均匀地挤在烤盘上(面糊与面糊间一定预留空隙,烘烤过程中膨胀),用手指沾水把小尖尖抹平。
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步骤7/9
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送入烤箱中层,上下火180度25分钟左右,时间到后再焖个3-5打开烤箱门。(挤得大的,时间适当延长。温度时间还是根据自家烤箱脾气来,我的只做参考。烘烤过程中不能开箱门,不然会塌陷回缩或是涨不起来。)
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步骤8/9
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取出,放烤网上,稍微晾一下。
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最后一步
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成品,很可爱有没有。外脆里Q,好吃!
写的应该很详细了
出炉后如果出现塌陷和回缩,说明时间不够,下次可以再延长一些时间。反之,如果皮很硬,即是烤过了,下次时间适当缩短。
由于木薯粉的特性使然,不建议放置隔夜再吃,会变硬。所以还请尽快吃完,趁热吃风味最佳。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-28
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