地道老成都火锅粉
四川的火锅名气实至名归,而在火锅涮煮的食材中,火锅粉因为味道独到,是少见的可以独立成菜的鲜辣美食。曾经在成都当地,谁家的火锅粉更加好吃,才能在火锅行当中脱颖而出,足以看出一碗看似简单的火锅粉,它所承载的江湖地位和烹制方法的巧妙!
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火锅粉顾名思义最重要的是火锅底料和红薯粉,很多人忽略掉了重要的配菜,绿豆芽和芹菜碎!
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火锅粉并非直接烫火锅,所以取1勺小石窑大食材火锅底料即可!
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将火锅底料与油小火炒香!
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注入高汤。高汤我们一般选用骨汤。如果没有,冷水也可以。
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在锅中汤汁微微冒泡的时候,就要加入红薯粉。火锅粉都是用这种一指宽的红薯粉最为地道。
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红薯粉中火一直开盖煮过心。
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加入绿豆芽。
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绿豆芽烫软即熟!
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煮火锅粉的时候,我们来拌个底料:鸡精、盐、蚝油、老抽以及红油。
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混合一大勺煮火锅粉的汤汁,混合均匀备用。
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煮好的绿豆芽先铺底。
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再捞入汤好的红薯粉,滤出火锅的汤汁。
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撒上1大勺蒜末。
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半勺花椒粉。
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最后撒上芹菜碎。特别能吃辣椒,还可以加小米椒!
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一碗地道的老成都火锅粉,简单中透着细致。
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豆芽与芹菜为辅,承托着红薯粉的浓郁与爽滑。
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最后一步
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天冷的时候,最适合这一碗火锅粉,酣畅淋漓一番。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-27
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