川味嫩豆花
豆花鲜嫩清爽,用料简单易得,制作过程也没有什么难的,做一碗,无论是当零食还是正餐,都好吃得没话说。 选自《贝太厨房.从小爱吃的菜》
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步骤1/6
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香葱、榨菜切成小丁备用,黄豆用水发好。
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步骤2/6
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水发黄豆放入豆浆机,加入1000毫升清水,制成豆浆。
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步骤3/6
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葡萄糖酸内酯按照1:4的比例,加入5毫升左右的清水,变成凝固汁。豆浆做好后过筛,将500毫升左右的鲜豆浆倒入一个容器中,趁热迅速点入凝固汁,边倒边搅拌,一共搅拌十下左右即可。
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步骤4/6
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用保鲜纸或者塑料膜将盛放豆浆的容器盖住,等豆浆自然凉透,凝固成豆花。
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步骤5/6
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等豆花凝固的过程中制作炸黄豆。锅中倒入15毫升左右油,油热后放入干黄豆,中火炸至焦黄酥脆即可。
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最后一步
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锅中倒入30毫升左右清水,加入盐、鸡精、酱油,开火后放入水淀粉,待变稠即可。豆花凉透后,用勺子将其舀到一个小碗中,放入炸黄豆、葱花、榨菜、水淀粉、红油即可。
葡萄糖酸内酯:是一种新型无毒的食品添加剂,在食品工业上被用做酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等。内酯是一种易溶于水,在25℃下分解缓慢的白色结晶。用它来替代卤水、石膏做出的豆腐质地细腻、味道纯正、鲜美可口,没有蛋白质的流失,营养丰富;而且用它来制作的豆腐还会比一般凝固剂要保存时间长,12℃左右的室温可以保存5天左右。
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发布于 2020-09-27
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