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川味嫩豆花的做法

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川味嫩豆花

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豆花鲜嫩清爽，用料简单易得，制作过程也没有什么难的，做一碗，无论是当零食还是正餐，都好吃得没话说。选自《贝太厨房.从小爱吃的菜》

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30-60分钟 | 切墩(初级)

水发黄豆 200克

、

榨菜 2克

、

黄豆 10克

、

葡萄糖酸内酯 1.3克

、

香葱 2克

、

红油 5毫升

、

盐 5克

、

鸡精 5克

、

酱油 5毫升

、

水淀粉、 15毫升

、

油 15毫升

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
香葱、榨菜切成小丁备用，黄豆用水发好。
步骤2/6 点击查看大图
水发黄豆放入豆浆机，加入1000毫升清水，制成豆浆。
步骤3/6 点击查看大图
葡萄糖酸内酯按照1:4的比例，加入5毫升左右的清水，变成凝固汁。豆浆做好后过筛，将500毫升左右的鲜豆浆倒入一个容器中，趁热迅速点入凝固汁，边倒边搅拌，一共搅拌十下左右即可。
步骤4/6 点击查看大图
用保鲜纸或者塑料膜将盛放豆浆的容器盖住，等豆浆自然凉透，凝固成豆花。
步骤5/6 点击查看大图
等豆花凝固的过程中制作炸黄豆。锅中倒入15毫升左右油，油热后放入干黄豆，中火炸至焦黄酥脆即可。
最后一步点击查看大图
锅中倒入30毫升左右清水，加入盐、鸡精、酱油，开火后放入水淀粉，待变稠即可。豆花凉透后，用勺子将其舀到一个小碗中，放入炸黄豆、葱花、榨菜、水淀粉、红油即可。

小贴士

葡萄糖酸内酯：是一种新型无毒的食品添加剂，在食品工业上被用做酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等。内酯是一种易溶于水，在25℃下分解缓慢的白色结晶。用它来替代卤水、石膏做出的豆腐质地细腻、味道纯正、鲜美可口，没有蛋白质的流失，营养丰富；而且用它来制作的豆腐还会比一般凝固剂要保存时间长，12℃左右的室温可以保存5天左右。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-27

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