自制牛肉丸

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自制牛肉丸

食材清单加入采购清单

牛肉 500克

、

肥肉 80克

、

木薯粉 45克

、

冰水 120克

、

沙茶酱 15克

、

盐 12克

、

蒜蓉酥少许(不喜欢可以忽略)

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
把买回来的牛肉先处理一下，有筋膜的部位都要除去，以免用机器打肉的时候不好打，处理好后，冲洗干净，切成小块备用，还有肥肉也一并洗干净，切成小块备用，然后先把所需要用到的材料都先准备好，以免后面操作的时候手忙脚乱
步骤2/18 点击查看大图
先把肥肉放进绞肉机中绞碎，（加了肥肉的牛肉丸会比较油润，但是油而不腻）再把切好的牛肉放入绞肉机中用高速把肉打碎，大概打30秒，少量多次搅打，搅打的更细腻，一次不可搅打太多
步骤3/18 点击查看大图
先把肉打碎就好
步骤4/18 点击查看大图
加入配方中的盐，继续绞打一样大概30秒
步骤5/18 点击查看大图
先将水预留10克左右，然后将所剩的水分三次把冰水加入牛肉中，将牛肉绞打到肉的状态有点泥巴状，每次加水都要把水绞打进肉中
步骤6/18 点击查看大图
把木薯粉用少许冰水调成水
步骤7/18 点击查看大图
加入木薯粉水，木薯粉水分三次继续绞打
步骤8/18 点击查看大图
加入配方中的沙茶酱和少许蒜头酥，(不喜欢蒜头酥可以忽略)依然绞打至融合
步骤9/18 点击查看大图
牛肉打至成肉泥，这时候牛肉的胶质还没有出来（如果肉浆不够细腻可以多绞打几次，绞过的时间不能过长，过长会使肉的温度升高）
步骤10/18 点击查看大图
把牛肉倒出来，倒在一个大一点点的料理盆中，肉泥用手(或者用电动打蛋器搅打至肉泥上劲)绞打的过程中有出现肉筋可以把它挑出来，这样出来的成品会更圆滑，个人不介意，所以没有挑出，这样成品吃起来会更有筋头，有嚼劲（牛肉丸子要有嚼劲，需要将搅打好的牛肉泥放到大的盆里，用手摔打
步骤11/18 点击查看大图
这时候可先锅中注入，烧至80度之后关火。开始挤丸子啦，手中抓一把肉浆，用虎口处挤出丸子，然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入锅中，放丸子时勺子一并放入水中，每挖一次丸子，勺子都可粘一次水，肉酱就不会粘勺子啦
步骤12/18 点击查看大图
将所有肉浆都挤完，这时可重新开炉火
步骤13/18 点击查看大图
煮开后丸子浮起就熟了，煮的过程有浮沫用网勺把浮沫撇掉，事先品尝了一个，满满的牛肉味特别的香
步骤14/18 点击查看大图
捞出放入事先准备好的冰水中，(我是事先冻了一些冰块)这一步能使牛肉丸更Q弹爽口，冷却后把肉丸都捞出沥干水份，没吃完的牛肉丸，分袋放入冰箱冷冻
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步骤16/18 点击查看大图
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步骤17/18 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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