陈皮红豆沙馅（月饼/蛋黄酥馅）

浏览 3.5万 · 收藏 133

这个份量出成品5斤，一般一斤豆子能出2.5-3斤豆沙，可根据这个份量加减其他食材份量。如果不喜欢陈皮，直接忽略不放就行，做成的就是原味豆沙馅儿。

食材清单加入采购清单

红豆 900g

、

新会老陈皮半个

、

白砂糖 360g

、

麦芽糖 230g

、

花生油 280-300g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
红豆洗净，浸泡4小时或者隔天晚上泡好。
步骤2/12 点击查看大图
陈皮洗净，放少量水泡。时间越久越好有10年以上最好，这样没苦味，而且香
步骤3/12 点击查看大图
陈皮连同泡发的水，和红豆一起倒入锅里煮软。时间半小时都一小时不等，根据自己的红豆泡发程度。
步骤4/12 点击查看大图
红豆像这样用手捏一下软烂就好。
步骤5/12 点击查看大图
软烂的熟红豆果皮一起加入料理机，加适量水打成泥，如果没有机子，可以用筛子，锅铲，擀面杖等工具压成碎就行，不需要非常碎，有颗粒炒制过程压一下就会烂，有点颗粒感吃起来也很真实，所以不要很纠结泥状效果。
步骤6/12 点击查看大图
打出来的泥，我没有打特别烂，成品也不会搁口，也很细腻。
步骤7/12 点击查看大图
称好的白砂糖，油和麦芽糖。
步骤8/12 点击查看大图
不粘锅里先放第一次油再倒入豆沙泥，全程效果炒制，等第一次油完全被泥吸收，在倒入剩余一半的油，继续搅拌至完全吸收。
步骤9/12 点击查看大图
加入全部的白砂糖，小火继续搅拌，要小心热气冒出的泡，很容易溅起来烫到皮肤。
步骤10/12 点击查看大图
等糖融化和吸收了，再倒入麦芽糖，继续搅拌和翻炒，务必要小火，务必要不粘锅，防止粘锅和糊底。
步骤11/12 点击查看大图
经过2-2.5小时，完工。这个时间可能因为打泥时加入的水量延长或者缩短。
最后一步点击查看大图
这是少油少糖的，陈皮味很香。成品约5斤。