焙煎芝麻咸戚风

浏览 140264 · 收藏 3262

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

由于加入了焙煎芝麻沙拉汁，使得这款蛋糕除了湿润暄软之外，更有一种芝麻特有的香气，口感清新微咸，好吃不甜腻。参与活动: #合理膳食营养健康进家庭#

“营养是健康的起点”
下载App查看

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

丘比焙煎芝麻沙拉汁 40克

、

牛奶 20克

、

玉米油 35克

、

低筋面粉 60克

、

鸡蛋 4个

、

零卡糖/细砂糖 30克

、

白醋/柠檬汁几滴

、

模具准备： 7寸中空戚风蛋糕模具1个

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将牛奶和丘比焙煎芝麻沙拉汁混合。用手动打蛋器搅打均匀。
步骤2/19 点击查看大图
加入玉米油。
步骤3/19 点击查看大图
继续搅打，时间稍微长一点，打到充分乳化混合物不见油星。
步骤4/19 点击查看大图
低粉过筛加入。
步骤5/19 点击查看大图
用手动打蛋器画Z字搅拌得到没有干粉的湿润面糊。
步骤6/19 点击查看大图
4只鸡蛋蛋黄与蛋白分离，蛋白入冰箱冷冻备用。蛋黄加入到上一步的面糊中。
步骤7/19 点击查看大图
蛋黄加入到上一步的面糊中，继续用手打搅拌均匀，得到细腻有光泽的蛋黄糊。注意不可长时画圈搅拌以免起筋。
步骤8/19 点击查看大图
取出冷冻的蛋白，对，是冷冻不是冷藏，低温可使蛋白更易打发蛋白霜也更稳定，但是注意是短时冷冻降温，不可长时冷冻令蛋白凝成固态。蛋白中加入几滴白醋（或柠檬汁），用电动打蛋器搅打至出现鱼眼大泡。
步骤9/19 点击查看大图
加入约三分之一的零卡糖，继续搅打至泡沫细腻丰盈，加入另外三分之一的零卡糖，接着搅打至蛋白霜出现纹路。
步骤10/19 点击查看大图
加入最后三分之一的糖后，用电打打发至硬性发泡，提起打蛋头可以见直立的尖角。蛋白打发到位对于蛋糕体不塌陷不回缩的关键。
步骤11/19 点击查看大图
取三分一的蛋白霜入蛋黄糊。
步骤12/19 点击查看大图
以刮刀用抄底翻拌的方式拌匀。
步骤13/19 点击查看大图
再倒回蛋白盆中，与剩余三分之二的蛋白霜充分混合。
步骤14/19 点击查看大图
得到细腻的蛋糕糊。由于蛋白霜的稳定性很好，就算拌得力道大些也无妨。
步骤15/19 点击查看大图
烤箱预热，160度，上下火。拌好的面糊自高处倒入七寸中空戚风蛋糕模中，用刮刀刮平表面。一般此时我们要按住模具烟囱的部分稍微用力震一下模具震出大气泡，不过这个面糊本身的质地十分细密完全没有大气泡，所以连震模都省去了。
步骤16/19 点击查看大图
放入预热好的烤箱中下层，烤制45分钟，后20分钟调低温度为150度。请注意：此处给出的温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱脾性做出调整。
步骤17/19 点击查看大图
烤好的蛋糕立即取出，摔一下模具震出热气，然后马上倒扣，直至完全冷却后再用力脱模刀脱模。中空戚风脱模本身就有点挑战，想要脱得爽利尤其心急不得。当然，自己吃的话好看是其次，好吃才是王道。
步骤18/19 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
成品图。