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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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蛋黄酥，我的最爱

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1小时以上 | 切墩(初级)

油皮

、

普通面粉 80克

、

猪油 30克

、

水 30克

、

糖 10克

、

盐 2克

、

油酥

、

普通面粉 80克

、

猪油 35克

、

馅料

、

红豆沙 100克

、

鸭蛋黄 10个

、

蛋黄 1个

、

熟黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
鸭蛋黄放到香油里泡一下后入烤箱150度烤8分钟，或者直接喷白酒烤也行，目的是去腥，我这次一半用的香油，一半用的白酒
步骤2/17 点击查看大图
把水油皮和油酥所有材料分别倒入盆里揉成面团
步骤3/17 点击查看大图
揉好后盖上保鲜膜醒面半小时以上，时间越长，水油皮延展性越好
步骤4/17 点击查看大图
十克一个的豆沙馅
步骤5/17 点击查看大图
用豆沙馅包裹蛋黄备用
步骤6/17 点击查看大图
包好了，喜欢豆沙多点的，也可以多放点
步骤7/17 点击查看大图
把面团分别分成十等份
步骤8/17 点击查看大图
把油酥包裹在油皮里边，捏好团圆
步骤9/17 点击查看大图
取一个面团，擀成牛蛇状
步骤10/17 点击查看大图
卷起，所有面团依次卷好，放到一旁。静待十分钟以后进行第二次擀牛蛇状再卷起。整个过程都要盖好保鲜膜防止干皮
步骤11/17 点击查看大图
取一个饼皮按扁，擀皮
步骤12/17 点击查看大图
把做好的馅包进皮里放置虎口处向上推着收口
步骤13/17 点击查看大图
全部包好了
步骤14/17 点击查看大图
刷上蛋液，撒上芝麻准备进烤箱
步骤15/17 点击查看大图
180度25分钟
步骤16/17 点击查看大图
出炉了。
最后一步点击查看大图
咬上一口，唇齿留香

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-26

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