蛋黄酥

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这是16个蛋黄酥的配方，要做20个蛋黄酥的话要自己添增

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（水油皮材料）

、

中筋面粉 150g

、

猪油 50g

、

温水 60g

、

白砂糖（糖粉） 30g

、

（油酥材料）

、

低筋面粉 150g

、

猪油 50g

、

（馅料）

、

红豆沙 320g

、

蛋黄 16个

、

白酒适量

、

Q心麻薯 16个

、

（装饰材料）

、

蛋黄 1个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备以上材料
步骤2/25 点击查看大图
现在制作（水油皮）把中筋面粉筛入盆中
步骤3/25 点击查看大图
加入白砂糖
步骤4/25 点击查看大图
挤入50g猪油
步骤5/25 点击查看大图
最后加入适量温水
步骤6/25 点击查看大图
用筷子搅拌一下，接着用手揉，揉到扯开一部分面团可以看见薄膜，薄膜不破为佳（怎么可以看出是薄膜呢？就是手指头放在面团薄膜下可以看清几个手指头就算成功啦，若是扯薄膜的时候扯破了就说明火候不够，继续揉面团吧）
步骤7/25 点击查看大图
做好的水油皮盖上保鲜膜醒30分钟
步骤8/25 点击查看大图
预热烤箱（上下温度150度，预热5分钟）把蛋黄分成16份，把白酒均匀的喷在蛋黄上，可以多喷一点，然后把蛋黄放入烤箱烤6-7分钟就可以啦，拿出来褪热
步骤9/25 点击查看大图
现在制作（油酥）将低筋面粉筛入盆中
步骤10/25 点击查看大图
挤入猪油
步骤11/25 点击查看大图
用手轻揉成团就行了
步骤12/25 点击查看大图
把红豆馅分成16份，一份大概20g
步骤13/25 点击查看大图
红豆沙压扁，放入蛋黄滚圆
步骤14/25 点击查看大图
Q心麻薯压扁然后放在红豆沙上
步骤15/25 点击查看大图
将醒好的水油皮、油酥各分成16等分
步骤16/25 点击查看大图
将油酥滚成球状，水油皮滚圆压成圆片，然后水油皮包裹着油酥，再次滚圆
步骤17/25 点击查看大图
两种材料均做好啦
步骤18/25 点击查看大图
然后取一水油皮+油酥的面团，切记不要让油酥漏出来，不然会不好擀将面团压扁，擀成牛舌状，从上往下卷
步骤19/25 点击查看大图
卷口朝下，盖保鲜膜再醒15分钟
步骤20/25 点击查看大图
（再次预热烤箱）拿一醒好的卷，卷两头一朝上一朝下的方法再次擀成牛舌状，从上往下卷
步骤21/25 点击查看大图
在中间按压一下
步骤22/25 点击查看大图
对折，然后按压（擀成）圆片接着把麻薯红豆蛋黄馅放在圆片中间，收口
步骤23/25 点击查看大图
将蛋黄刷在蛋黄酥表面，再撒上适量的黑芝麻，放入烤箱烤25分钟（上下温度180度）放凉就可以吃啦
步骤24/25 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
一次做了16个蛋黄酥，吃不完，就把剩下的蛋黄酥用包装袋封起来，放在干燥阴凉处（切记不可以放冰箱，会潮湿，就不好吃了）