广式月饼
我的月饼馅料是自己炒的,制作方法,可以搜我的其他菜谱——红豆沙做法(所有馅料都能依照这个食谱来炒,万变不离其宗)
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步骤1/15
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将转化糖浆、枧水、玉米油,全部倒入一个干净的盆子里,搅拌均匀
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步骤2/15
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加入普通面粉
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步骤3/15
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上下翻拌至无面粉颗粒即可,室温放置1小时以上,松弛
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步骤4/15
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趁饼皮松弛期间,做馅料:咸鸭蛋黄洒几滴白酒
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步骤5/15
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入烤箱,上下火150度,烤15分钟
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步骤6/15
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将豆沙馅或板栗馅(这个随意,看你自己喜欢),分成小剂子(小剂子的重量加上咸鸭蛋黄,一定要是30克)
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步骤7/15
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咸鸭蛋黄烤好后,将咸鸭蛋黄包进小剂子里,搓圆
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步骤8/15
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饼皮松弛好后,也分成小剂子,20克一个
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步骤9/15
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戴上薄膜手套(这个很有用,不止是为了卫生,用薄膜手套就能很顺滑地摊开饼皮,手掌心涂油虽然也可以,但太过油腻),饼皮压扁,包入做好的馅料
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步骤10/15
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虎口(就是大拇指和食指之间)收紧,不要露馅了
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步骤11/15
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用月饼模具压出花形
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步骤12/15
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烤箱提前150度预热,预热好后,月饼表面洒上清水(是洒,不是倒很多,一丁点就行了,防止开裂和花纹模糊),入烤箱,上火140度下火130度,烤10分钟
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步骤13/15
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定型好后,取出月饼,彻底晾凉(一定要晾凉了才行),刷一层蛋黄液(是蛋黄加一点点清水)
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步骤14/15
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再次送入烤箱,上火180度下火150度,烤20分钟(具体温度,以你家的烤箱为准)
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最后一步
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月饼烤好后,彻底晾凉,密封常温保存(一周内吃完),我的一般第二天回油,很香甜~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-26
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