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【京酱肉丝】

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良人｜餐食記

二十世纪三十年代，北京紫禁城东北方约4里地的一个大杂院里，有一个原籍东北的陈老汉，和孙子相依为命，靠做豆腐维生。 有一次，陈老汉把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放豆酱炒好，没有面饼还有点豆腐皮，切成方块，照猫画虎就做好了“烤鸭”，孙子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了，爷俩度过了一个幸福的春节。 孙子长大后，到全聚德学徒，成了一名水平不错的厨子，烤鸭也是常吃了，却总体会不到第一次吃烤鸭的感受。后来，经过陈老汉的指点，他孙子对菜品不断改进，才有了现今酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝。
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41克
54克
57克

717
千卡

这道菜低饱和脂肪,对血管有保护作用～
食材清单 加入采购清单
10~30分钟
猪里脊肉 250g
、
姜水 适量
、
盐（腌制） 半勺
、
花椒粉 一点点
、
鸡蛋清 1个
、
淀粉 少许
、
油 适量
、
甜面酱 3勺
、
白砂糖 两勺
、
盐（调酱汁） 半勺
、
老抽 1勺
、
清水 少许
、
黄瓜 1根
、
葱丝 1根
、
胡萝卜 1根
、
香菜段 适量
、
千张豆皮 2张
、
姜丝 适量
烹饪步骤
小贴士

1、姜粉腌制更能去除肉中腥味 2、先到姜汁抓拌均匀后再加入盐花椒粉，再加入蛋清抓拌均匀后，再倒入淀粉抓拌，才能让肉能嫩，全部均匀后最后倒入适量油，才能锁住肉中水分 3、豆皮焯水后建议一直放在水中，制作豆皮卷的时候再拿出来，过早沥干水分会让豆皮在空气风中变硬变黄 4、口淡的可以在酱汁中加些水，中和咸淡

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-26

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