蛋黄酥—详细版

浏览 30.7万 · 收藏 1582

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

自己腌了一箱咸鸭蛋，给娃整几个蛋黄酥当零食吃，总比吃她喜欢的薯片强多了。记得有一次在扬州东关街吃早餐，偶然买的桂花糖烧饼，哇塞，香酥美味，满口的桂花香味，久久难以忘怀。正好家里有我去年中秋酿的桂花蜜，做一些蛋黄酥，再做几个桂花糖饼～加了一些麻薯（同雪媚娘的皮），吃起来口感更丰富，不喜欢的可以不加。红豆沙馅儿跟绿豆沙馅儿我都有分别写的菜谱，可以参考。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

麻薯：

、

牛奶 100毫升

、

糯米粉 60克

、

白糖 30克

、

玉米淀粉 18克

、

黄油 10克

、

外层油皮：

、

中筋面粉 190克

、

牛奶 80毫升

、

白糖 30克

、

猪油 55克

、

油酥：

、

低筋面粉 120克

、

猪油（荤油） 60克

、

配料：

、

豆沙馅儿 360克

、

鸡蛋黄（上色用） 1-2个

、

白酒（烤蛋黄用） 5克

、

黑芝麻（熟） 15克

、

咸蛋黄 16个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
咸蛋黄取出，入烤盘。
步骤2/18 点击查看大图
烤盘垫一层吸油纸，每个咸蛋黄上面刷一点点白酒。烤箱预热180度烤7分钟左右，一定要定时，快到时间的时候观察一下。
步骤3/18 点击查看大图
把麻薯的材料混合均匀（牛奶、白糖、糯米粉、玉米淀粉），形成顺滑的流动的液体即可入锅蒸，大火蒸35—40分钟，出锅前加入黄油让黄油融化。
步骤4/18 点击查看大图
蒸熟的状态，出锅先不要碰，用勺子辅助一下，放凉一些。然后制作油皮。
步骤5/18 点击查看大图
外层油皮：1、先把糖跟水放一起，最好让糖融化一下。2、然后加入中筋面粉，普通家里用的面粉就可以，只要不是高筋跟低筋粉。加入猪油。3、直接揉也可以，有面包机的放到面包机里面自动揉面也可以。然后盖保鲜膜醒15分钟。
步骤6/18 点击查看大图
制作油酥：低筋面粉跟猪油放到一个容器里，混合搅拌，然后用手揉匀，如图下那个碗里就是油酥。图上的碗里是醒着的油皮。油酥也盖保鲜膜备用。
步骤7/18 点击查看大图
油皮：醒好了，揉匀分成22克一个的圆形。油酥：分成11克一个的圆形。全部盖保鲜膜备用。
步骤8/18 点击查看大图
这时候麻薯放凉了，揉匀，分成12克一个的圆形，盖保鲜膜备用。
步骤9/18 点击查看大图
油皮包着油酥，像包汤圆一样，做成圆形，然后擀成牛舌状的长椭圆形，从下往上轻轻卷起来。醒发20分钟，一定要盖保鲜膜或者半湿的毛巾，防止变干。这时候准备分豆沙馅，把豆沙馅分成25克一个的圆形备用。
步骤10/18 点击查看大图
把醒好的皮，用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形，从下往上轻轻卷起来。再次醒发20分钟。这次擀卷的比上次醒发擀的卷要短一些了。
步骤11/18 点击查看大图
然后如图所示，擀蛋黄酥的皮。1、把卷好的面团中间按一下。2、把两边的角往中间收，轻轻按平。3、用手压平。4、擀扁，擀平，就像擀饺子皮一样，边缘稍微薄一点，中间厚一点，擀成圆形。
步骤12/18 点击查看大图
豆沙包着蛋黄，一个个包好成圆形，然后用擀好的圆形皮包着豆沙跟蛋黄。一个个像包汤圆一样收口，蛋黄酥下部整好形状。烤箱预热180度，烤盘铺一层吸油纸。蛋黄酥刷一层蛋黄液，撒一些黑芝麻放进烤盘。
步骤13/18 点击查看大图
180度中层，一定要手机定个时，烤25分钟观察一下，一般烤30分钟左右就可以了，快好的时候，蛋黄酥表面金黄就可以出烤箱了。
步骤14/18 点击查看大图
最里面香甜的豆沙裹着咸香的蛋黄，豆沙外层还裹着奶香浓郁的麻薯，咬一口外皮酥香绵软，口感丰富的蛋黄酥儿就可以享用啦，啦啦啦～看着就是小美好！
步骤15/18 点击查看大图
我还多做了一些桂花糖饼
步骤16/18 点击查看大图
一样的做法，只是内陷儿换成自己喜欢的桂花蜜，满屋飘香，太美了。
步骤17/18 点击查看大图
早餐来一个桂花糖饼跟蛋黄酥，一杯热牛奶加野生猕猴桃，开启一天的美好生活。
最后一步点击查看大图
看这烤熟的咸蛋黄儿。像不像一个个的小太阳，一个个的希望。