黄油曲奇饼干

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好吃酥脆小零食搭配上香醇的咖啡☕ 人生的美好也不过如此！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

黄油 220克

、

盐 2克

、

香草精几滴

、

砂糖 90克

、

蛋黄 2个

、

低筋面粉 230克

、

裱花袋 1个

、

大号八齿裱花嘴一个

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
黄油最好室温软化软化到不软不硬刮刀轻松按下的状态如果冬天特别冷可以把盆放进30度温水里面几秒然后用打蛋器最低档打匀为了均匀受热最好还是室温软化
步骤2/20 点击查看大图
黄油最好室温软化软化到不软不硬刮刀轻松按下的状态如果冬天特别冷可以把盆放进30度温水里面几秒然后用打蛋器最低档打匀为了均匀受热最好还是室温软化
步骤3/20 点击查看大图
分两次加入砂糖
步骤4/20 点击查看大图
加入一半白糖后电动打蛋器最低档打10秒混匀即可
步骤5/20 点击查看大图
盆壁刮干净再加入剩下一半白糖电动打蛋器最低档打10秒混匀即可
步骤6/20 点击查看大图
加入几滴香草精调和口味不加也可以加入两个蛋黄电动打蛋器打匀即可
步骤7/20 点击查看大图
最后成这样的状态可以看见砂糖但是是混合匀的
步骤8/20 点击查看大图
筛入一半低筋面粉切拌加压拌的手法混合匀不要超过20下不要搅拌不要搅拌不要搅拌不然面会起筋
步骤9/20 点击查看大图
再筛入剩下的低粉
步骤10/20 点击查看大图
同样用压拌手法拌匀不要搅拌不要搅拌不要搅拌没有干粉即可不要弄起筋捏一点点面糊可以感觉到砂糖存在就对了
步骤11/20 点击查看大图
把大号八齿裱花嘴放入裱花袋
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裱花袋放入一个高一点的杯子里面
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把面糊装入裱花袋
步骤14/20 点击查看大图
裱花袋前面剪一个口露出裱花嘴此时烤箱150度预热
步骤15/20 点击查看大图
距离烤盘2cm地方开始挤手一点点转圈边提高边转转5圈慢慢练习
步骤16/20 点击查看大图
烤时会塌所以要挤高一点
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这样的造型150度烤30分钟因为高厚如果是一般的传统曲奇 20分钟就好了
步骤18/20 点击查看大图
烤到一半会塌下去是这样的不要怕失败如果前面步骤没有错不会出现没有花纹的情况
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烤好后不要碰是软的晾凉再碰它凉透后会酥酥的
最后一步点击查看大图
开吃！！！

小贴士

1、糖一定要用砂糖 2、糖要分两次加低筋面粉也要分两次加 3、挤花对温度有一定要求室温26度左右最好不过 4、黄油室温软化到不硬不软刮刀可以轻松按下如果软化不到位挤花时会很累软化过头又会没有花纹 5、千万不能搅拌面糊起了筋就不行了挤花的时候你会想哭的 6、用蛋黄会更酥酥的掉渣用蛋清的是脆的用全蛋做是酥脆的

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发布于 2020-09-25

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