向粤菜大师傅学做的干炒牛河
作为一个云南边陲小城市的妹子~早些年因为机缘巧合呆过广东,超喜欢广东菜~特别是各种粉和粿条,于是就学会了这道干炒牛河,在想念大寨子的时候就自己在小坝子里搞起来~(*≧▽≦)ノシ))
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步骤1/11
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放如③勺生抽、糖一勺、小苏打、生粉、鸡粉调成汁
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步骤2/11
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切好的牛柳放入调好的酱汁揉捏搅拌均匀
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步骤3/11
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碗里静放腌制25分钟
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步骤4/11
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有银芽最好,没有一般黄豆芽去头尾~
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步骤5/11
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有韭黄最好,没有韭菜切段~小葱切段以后还要竖切成丝~
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步骤6/11
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空锅烧辣起烟,倒入冷油烧制六七十度倒入腌好的牛肉
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步骤7/11
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倒入漏勺
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步骤8/11
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将着热锅放入河粉炒至微卷
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步骤9/11
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加入豆芽炒熟,河粉能充分吸入豆芽的汁水,能使河粉清甜~加入2勺生抽1勺老抽1勺糖一勺鸡粉
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步骤10/11
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然后加入牛肉、韭菜、小葱翻炒
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最后一步
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翻炒至韭菜、葱丝半熟的时候起锅~有焦糖的香~生抽的咸鲜味道鲜美~大家做起来ꉂꉂ◟(˃᷄ꇴ˂᷅ ૂ๑)༡л̵ʱªʱª✧
炒河粉的时候尽量用新鲜的河粉,隔夜的容易断,其次用炒勺来压,少做用力翻炒~腌牛肉的时候不要放盐,容易牛肉老,整个制作的过程,其实不放盐也够味的了,有口重的可以适当加一些~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-25
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