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经典蛋黄酥-米博版的做法

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经典蛋黄酥-米博版

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 350克

、

细砂糖 25克

、

水 90克

、

全蛋液 25克

、

猪油 135克

、

红豆沙 120克

、

咸蛋黄 100g

、

蛋黄 10g

、

黑芝麻 5克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
制作水油皮：主锅中加入210g低筋面粉、细砂糖、水、全蛋液和65g猪油，盖上锅盖和量杯。☞设置：8分钟/3档（反转）混合。结束后，用刮刀取出面团取出，把面团分成30g/个的剂子，包上保鲜膜静置30分钟。
步骤2/6 点击查看大图
油酥：主锅中加入140g低筋面粉和70g猪油，盖上锅盖和量杯，设置：1分钟/4档（反转）混合。结束后，将面团取出放冰箱冷藏20分钟，然后分成每个25g/个面团。
步骤3/6 点击查看大图
水油皮用虎口包住油酥，包好后，擀成片卷成卷，将第一次卷好的卷，收口部位朝上，再次擀成牛舌状卷起来，保鲜膜包好备用。
步骤4/6 点击查看大图
咸蛋黄提前用油腌上，进烤箱前喷白酒，上下火150℃/5分钟，熟蛋黄包入红豆沙里，将备用的油皮由两边向内折擀成圆片，包入馅料。
步骤5/6 点击查看大图
放入烤盘中，刷上蛋黄撒点芝麻，烤箱预热，上下火150℃/35分钟，烹饪结束，取出趁热享用。
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-25

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