海棠酥

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1小时以上 | 掌勺(高级)

油酥

、

低筋面粉 65g

、

猪油 35g

、

水油皮

、

红菜头粉 5g

、

温水 55g

、

中筋面粉 100g

、

猪油 10g

、

细砂糖 10g

、

内馅和造型

、

豆沙 90g

、

蛋清适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
在低筋面粉中间放猪油用手掌根按压均匀后揉成团
步骤2/21 点击查看大图
揉成这样光滑的面团盖保鲜膜放冰箱冷藏半小时
步骤3/21 点击查看大图
水油皮部分称好中筋面粉后依次加入红菜头粉，猪油，细砂糖，温水
步骤4/21 点击查看大图
在碗里搅拌成絮状倒出来
步骤5/21 点击查看大图
揉成一个光滑的面团
步骤6/21 点击查看大图
放在冰箱冷藏松弛半小时
步骤7/21 点击查看大图
豆沙一个15g 搓成圆球
步骤8/21 点击查看大图
从冰箱取出油酥和油皮分别分成六等份儿
步骤9/21 点击查看大图
油皮擀圆包油酥，虎口收紧
步骤10/21 点击查看大图
包好后盖上保鲜膜防止水份蒸发
步骤11/21 点击查看大图
取一个擀成牛舌状卷起来
步骤12/21 点击查看大图
擀成长方形像叠被子一样叠起来
步骤13/21 点击查看大图
擀成圆形找一个模具取一个圆形下来家里没有模具我直接用的碗
步骤14/21 点击查看大图
面皮上刷一层薄薄的蛋液，千万别刷多了刷多了包不上刷好把豆沙球放在中间
步骤15/21 点击查看大图
卷起五个角捏紧用剪头把最上面的边剪齐
步骤16/21 点击查看大图
再剪一个面条留作等下做花瓣用
步骤17/21 点击查看大图
在第一个面条下面再剪一刀形成花瓣
步骤18/21 点击查看大图
最后在两根面条下斜着剪一个角
步骤19/21 点击查看大图
把最上面的面条表面刷一点蛋清液依次卷起来
步骤20/21 点击查看大图
包好了就是这个样子的
最后一步点击查看大图
最后一步放入油锅炸我忘记拍了油炸的时候一定要注意油温我这个油温就有点高了表面变黄了不然会更加好看小火炸至起酥就可以捞起来了非常好吃最后在花的中间放一颗蜜豆点缀一下