水合法伯爵红茶吐司
最近受粑粑影响爱上红茶了,有一次用某吨的伯爵红茶做了一个吐司,烤的时候满屋都是红茶香味,口感绵软香味浓郁的伯爵红茶吐司让人欲罢不能 好方子必须要分享这次用冷藏水合法和面,70%的液体量,冷藏水合法特别适合夏天和面,能有效的控制面温出膜相对较快,炎炎夏日特别推荐。 这方子是2个吐司的用量,一个吐司用量减半就好。
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步骤1/25
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取一包伯爵红茶包用200克开水泡茶,放凉备用
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步骤2/25
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500克高筋粉+30克细沙糖+一包伯爵红茶粉+液体(2和鸡蛋+红茶+淡奶油)=350克,面和成团,成团即可不用光滑,2个鸡蛋新是固定用量,红茶和淡奶油可以随意调节,总量=350克就好,如果没有淡奶油可全部换成红茶,新手先尝试65%的液体量,500克高筋粉×0.65=325克,325克就是液体量,和好面用保鲜袋或是密封盒封好放冰箱冷藏过夜。
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步骤3/25
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这款冰袋超级好用,能和和面桶完美结合,先给和面桶穿好冰袋,再放冷冻室冷冻2小时以上,有了它面温控制得妥妥的
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步骤4/25
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面团从冰箱取出不用回温,剪成小块,加入20克细砂糖(喜甜的酌情添加),5克酵母,佳麦厨师机,3档2分钟,搅拌均匀赚5档5分钟
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步骤5/25
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这一步忘记拍了,用了全麦吐司的旧图,请别介意,5分钟后面团已形成厚膜,此时加入5克盐,30克软化的黄油,3档2分钟,程序结束用刮刀把桶壁上的黄油刮下来,换5档9分钟
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步骤6/25
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我的佳麦所有程序结束就能打出完美的手套膜了,每个品牌的厨师机功率不一,给出的档位和时间仅供参考,吐司要长高面团必须要打出有韧性不易破的膜。
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步骤7/25
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这是另一种判断面团的方法,打好的面团面上有好多小气泡这离手套膜八九不离十了,做吐司绝对没问题٩(๑^o^๑)۶
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步骤8/25
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吐司组织要细腻,那就得控制好面温,出缸面温控制在24-26度,控制面温的方法有冷藏中种法,冷藏水合法,波兰种+水合法……这几个方法都是我常用的
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步骤9/25
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面团发至2倍大,用手指沾点面粉在面团上戳一个洞,洞洞不会弹或是有一点点回弹,说明发酵到位,如果手指戳进去面团塌了说明发酵过头了,如果快速回弹说明发酵不到位,还要继续发酵
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步骤10/25
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发酵好的面团轻拍排气,平均分成6份,松弛15分钟
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步骤11/25
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松弛完毕轻拍排气,擀成鸭舌状
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步骤12/25
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翻个面,调整成长方形
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步骤13/25
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从上往下卷起
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步骤14/25
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卷好的面团再松弛15分钟
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步骤15/25
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松弛完毕轻拍排气,把面团擀成长条形
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步骤16/25
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长度是一个擀面杖的长度就好
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步骤17/25
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擀好的面翻个面光滑面朝上,底部压宽压扁从上往下卷
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步骤18/25
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胖胖的小卷
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步骤19/25
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卷好的面团放进吐司盒,先放两边再放中间,
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步骤20/25
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这么放山形吐司的山形比较完美
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步骤21/25
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八分满的状态
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步骤22/25
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九分满的状态,山形吐司二发发到九分满
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步骤23/25
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烤箱上火150℃下火190℃预热10分钟,土司模入烤箱先烤15分钟,15分钟后转上火140℃,下火不变继续烤15分钟,最后十分钟要注意观察上色情况,及时盖上锡纸,全程烤30分钟,每个品牌的烤箱的功率大小不一样,温度和时间不能生搬硬套,请按自家烤箱的脾气来调整,新手要多尝试几次才能掌握合适的温度和时间。
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步骤24/25
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烤完即可取出晾凉,架子下面放两个碗加高
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最后一步
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完美伯爵红茶吐司
吐司要长高面团必须要揉出有韧性不易破的膜,
吐司组织要细腻就必须得控制好面温,出缸面温控制在24-26℃,
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-24
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