栗香冰皮月饼

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冰皮其实就是用糯米粉和粘米粉做成，加了澄粉后呈现出半透明状。冷藏后吃，凉凉糯糯，特别受小孩子的喜欢。馅是栗子绿豆味的，现在板栗正当季，和绿豆一起做成绵软细腻的内馅，整个吃起来就非常顺滑，唇齿间余味无穷。这个做法比较简单，妈妈可以和宝宝动手一起做，等中秋节晚上的时候，边赏月边吃月饼，真是太惬意了~

食材清单加入采购清单

澄粉 30克

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牛奶 220克

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粘米粉 50克

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糯米粉 70克

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玉米油 45克

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糖煮栗子 50克

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去皮绿豆 150克

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炼乳 35克

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红曲粉适量

、

白砂糖 50克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
去皮绿豆浸泡2小时以上。
步骤2/16 点击查看大图
糖煮栗子切碎备用。
步骤3/16 点击查看大图
浸泡好的去皮绿豆倒入破壁机中，盖上盖子。
步骤4/16 点击查看大图
破壁机选择'滋补糊'功能，容量选择900ml，按下'启动/取消'键，破壁机就开始工作啦~
步骤5/16 点击查看大图
搅打好的绿豆泥倒入煎炒锅中，接着倒入玉米油15克，开中火用刮刀不停翻炒至水分收缩，大约需要30分钟。
步骤6/16 点击查看大图
接着倒入白砂糖10克和炼乳5克，电陶炉转小火，翻炒至绿豆泥不沾刮刀后关火，大约需要30分钟。
步骤7/16 点击查看大图
炒好的绿豆泥中倒入栗子碎，混合均匀备用。
步骤8/16 点击查看大图
碗中倒入糯米粉50克、粘米粉、澄粉、白砂糖40克、牛奶，用勺子搅拌均匀。
步骤9/16 点击查看大图
搅拌好的牛奶糊用筛网过滤到烤碗中，再倒入炼乳30克和玉米油30克，用搅拌棒搅拌均匀，并在牛奶糊上层来回划圈，静置1-2分钟，使玉米油和牛奶糊充分融合。
步骤10/16 点击查看大图
玻璃蒸盘中放入融合后的牛奶糊并盖上一个盘子，电饭煲选择'美味蒸'功能，时间设定为30分钟，按下'启动/取消'键，电饭煲就开始工作啦~
步骤11/16 点击查看大图
煎炒锅中倒入糯米粉20克，小火翻炒2分钟备用。
步骤12/16 点击查看大图
蒸熟的面团倒出在揉面垫上，倒上红曲粉，揉至均匀上色。»蒸熟的面团很粘手，建议妈妈们接触面团的时候戴上手套。
步骤13/16 点击查看大图
揉好的面团分成大小相同的剂子，搓圆备用，刚才炒好的绿豆栗子馅也分成大小相同剂，搓圆备用。»每个剂子25克。
步骤14/16 点击查看大图
取一个冰皮面团捏扁，放上一个绿豆栗子馅，像我一样，用虎口收口揉圆。
步骤15/16 点击查看大图
揉面垫上撒一层炒熟的糯米粉，包好的冰皮月饼放入模具中，底部沾上炒熟的糯米粉，轻轻按压模具，脱模。»冰皮面团较粘，建议在月饼模具中沾一层熟糯米粉再放入包好的面团，以便脱模。
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糯叽叽的冰皮裹着绵软细腻的绿豆栗子馅，一口咬下去，是秋天的味道没错了~

小贴士

●红曲粉的用量可以根据妈妈们对颜色的深浅程度来适当增减，当然也可以换成其他喜欢的颜色。 ●没有破壁机的妈妈们也可以使用料理棒。 ●揉面团时将蒸好的面团表面的浮油揉进去，口感更细腻，在面团有余温时揉效果更好。 ●做好的冰皮月饼冰箱冷藏数小时后口感更佳，一次吃不完的月饼，可冰箱冷藏保存3天。

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发布于 2020-09-24

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