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清蒸带鱼&香浓带鱼汤的做法

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清蒸带鱼&香浓带鱼汤

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现在可好了，坐在家里，手指一点，红包一发，威海码头现捞上来的海鲜就能顺丰到家了。瞧这大带鱼，小2斤，银光闪闪的，看着就喜欢。因为威海离北京还有段距离，如果不做任何处理直接运来，到家后估计肉质就要变了，所以小姐妹给冰冻了一下，和大鲅鱼、沙丁鱼一起装箱，互相之间的凉气还能缓解化冻的速度。这条大带鱼1斤9两。按60一斤算，要110块钱，再加上运费，这条鱼着实不便宜，所以，我一鱼二吃——清蒸和鱼汤，虽然清淡，却更突出其鲜美的味道。花100元买条大带鱼，清蒸熬汤做出2样菜，鲜嫩得让人差点掉眼泪！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鲜带鱼 1条

、

清蒸材料：小葱 2棵

、

清蒸材料：鲜姜 1块

、

清蒸材料：蒸鱼豉油适量

、

清蒸材料：热油少许

、

浓香材料：鲜姜 1块

、

浓香材料：盐少许

、

浓香材料：白胡椒粉 1克

、

浓香材料：清水适量

、

浓香材料：油少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鲜带鱼去头、去内脏、腹内的黑腹及肉眼可见的血污，清洗干净；身上的银粉无需刮掉，其富含不饱和脂肪酸，对身体有好处，也不影响成品的味道；鱼籽富含蛋白质并可食用，清洗干净；
步骤2/14 点击查看大图
把带鱼切成长短相等的段；
步骤3/14 点击查看大图
捡8块中间整齐的带鱼段码放在盘子中；鱼籽可垫在鱼段下面；
步骤4/14 点击查看大图
将小葱白、姜丝均匀地铺撒在鱼段上；
步骤5/14 点击查看大图
蒸锅加热，将带鱼入热锅中，大火蒸8分钟；
步骤6/14 点击查看大图
清香扑鼻，一点儿腥味都没有；
步骤7/14 点击查看大图
把鱼汤倒出来，趁热喝甜滋滋的，将小葱末撒在鱼身上，再泼点热油激发出香气；
步骤8/14 点击查看大图
淋适量蒸鱼豉油，上桌开吃；
步骤9/14 点击查看大图
将头尾边角料及小块的鱼段煮汤：小锅中倒少许油，油热后将鱼段煎至两面微焦金黄；
步骤10/14 点击查看大图
倒适量热水，再撒入姜丝，大火煮开；表面的油脂撇不撇掉随个人喜欢；
步骤11/14 点击查看大图
盖盖子，转小火，煮约20分钟，鱼汤浓稠乳白；
步骤12/14 点击查看大图
起锅前撒少许盐、白胡椒粉，关火。
步骤13/14 点击查看大图
清蒸带鱼，出奇的好吃！
最后一步点击查看大图
带鱼汤，小火慢慢熬，浓白鲜香！

小贴士

1. 新鲜带鱼很适合清蒸，肉嫩味甜没有腥味儿；头尾边角料也可以清蒸，只是形状不漂亮； 2. 想要带鱼汤浓白如乳，将带鱼两面煎至微黄再倒水，其主要原因是肉中的脂肪与水相融合的原因； 3. 冷冻时间长的带鱼不适合清蒸，因为肉质太紧，鱼肉也腥，但适合油煎或者红烧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-23

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