广式月饼

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1小时以上

玉米油 50克

、

转化糖浆 100克

、

枧水 10克

、

中筋面粉 180克

、

咸鸭蛋 12个

、

高度白酒适量

、

白莲蓉馅适量

、

红豆沙馅适量

、

鸡蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
咸鸭蛋黄取出在上面用扫子沾白酒涂至表面(有喷壶用喷壶装白酒喷也可以)，预热烤箱10分钟后上下火180度烤6至8分钟（看具体数量与烤箱不同而定），冷却后将蛋黄切半(我做的50克的月饼一个咸鸭蛋黄太大了，50g的月饼要求蛋黄是10g以下的，切半后大概7克左右，所以刚刚好)，一旁备用
步骤2/21 点击查看大图
饼皮部分：先将枧水，转化糖浆，玉米油（用花生油做会更香一点），搅拌均匀，再将面粉倒入，用刮刀上下按压式搅拌（不要画圈搅拌，怕面粉起筋，影响口感），再用手按压至没有干粉后用保鲜膜盖好（如图）
步骤3/21 点击查看大图
馅料部分：50克的月饼：15克皮➕35克馅料（含半个咸蛋黄）100克月饼：40克皮➕60克馅料（含一个咸蛋黄）注：我用的都是利口福的馅料，500克一包的馅料，40克皮可以做10个左右100克月饼
步骤4/21 点击查看大图
称好馅料的克数后，把蛋黄放中间，然后搓揉成一个一个圆剂子。如图
步骤5/21 点击查看大图
把皮的部分分别称好，按照皮的材料克数，50克可以做24个，65克16个，80克15个，100克12个，125克10个，不同的模具可以根据这个来参考做~
步骤6/21 点击查看大图
将分好的皮再一个个搓揉成小剂子～
步骤7/21 点击查看大图
每做一个可以手上沾点面粉，这样做起来不容易粘手～
步骤8/21 点击查看大图
把陷皮慢慢撑大如图，尽量越大块越好方便包裹馅料～
步骤9/21 点击查看大图
像这样把馅料放在陷皮中间，然后放到手的虎口位置，慢慢将皮包裹好里面的馅料，陷皮不够大的时候也要慢慢地轻轻地将陷皮往上推直至包裹好里面的馅料~
步骤10/21 点击查看大图
陷皮因为没有弹性，所以比较容易破，这时将破的地方再慢慢将陷皮包裹住馅料即可~
步骤11/21 点击查看大图
包裹完后就像这样～
步骤12/21 点击查看大图
包裹完后，再往表面撒点面粉，不需要太多~
步骤13/21 点击查看大图
再一个一个搓揉一下，使面粉和馅料融合，这样可以防止沾模具～
步骤14/21 点击查看大图
再将模具把剂子按压，出来就是小小可爱的小月饼啦~
步骤15/21 点击查看大图
烤箱预热10分钟，注意⚠️烤月饼之前需要在月饼上喷点水，以防月饼在烤的时候开裂，没有喷壶的直接用手湿水再均匀地弹在月饼上面，不需要太湿有水就可以了，170度上下火烤5分钟定型后拿出月饼往上面扫一层鸡蛋黄液（只需要扫薄薄的一层，不需要太厚，否则会影响月饼的美观，刷子最好是毛刷，硅胶会涂抹不均匀而且扫出来会比较厚）~
步骤16/21 点击查看大图
现在烤第二次，170度上下火5分钟左右、⚠️最后这次烤一定要盯着烤，不然很容易烤过火，就会变地黑黑的不好看，烤完后要拿出来，不然时间久了就会随着烤箱的温度变黑，我的第一盘就是太掉以轻心了～
步骤17/21 点击查看大图
做白莲蓉的会比较美观，不会像红豆的表面会有黑黑的~
步骤18/21 点击查看大图
好吃~
步骤19/21 点击查看大图
好吃
步骤20/21 点击查看大图
打包好，先放冰箱保存，一般月饼最好吃的时候是做好2天后，这时候的月饼回油了，相对来说没这么干，所以如果送人要提早一点点做~
最后一步点击查看大图
打包好，还是挺高大上的哈～