不加一滴水南瓜吐司
秋天是我最喜欢的季节,满眼金黄,瓜果成熟,尤其是大大小小的各式南瓜,看着就喜人,南瓜的美食也数不胜数,用南瓜做吐司,不加一滴水,满满的南瓜香气。 这次制作的吐司用到了水合法,就是除酵母和黄油以外的材料放在一起搅打均匀,然后盖好保鲜膜冷藏醒面6-12小时,冷藏期间面筋得到了充分的伸展,自己就可以形成一定的面筋,基本不用揉面,再取出的时候面团已经有了一定的筋度,再加入酵母、黄油,很容易就可以搅打至需要的完全扩展阶段。这种方法很适合含水量较高的面团,也适合热天制作,很容易控制面温。 此配方中以做300g吐司两条 参与活动: #入秋滋补正当时#
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步骤1/13
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除黄油和酵母以外的所有食材混合成团,封好保鲜膜放入冰箱水合冷藏6-12小时,取出后面团已经有了一定筋度
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步骤2/13
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加入南瓜籽、酵母、黄油,酵母用少量水化开使用
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步骤3/13
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很容易就可以揉到完全阶段,进行一次发酵
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步骤4/13
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一次发酵好的面团,平均分成两份,滚圆松弛15-20分钟
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步骤5/13
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取其中一个面团再分为4份
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步骤6/13
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第一次擀卷
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步骤7/13
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第一次擀卷之后再松弛15-20分钟
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步骤8/13
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第二次擀卷
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步骤9/13
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放入吐司盒进行第二次发酵,发酵温度38度,湿度75%
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步骤10/13
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第二次发酵至吐司盒7分满,盖吐司盒盖,烤箱170度,30分钟
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步骤11/13
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金山吐司粉很适合做各类吐司
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步骤12/13
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成品
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最后一步
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成品
1.水合法很适合含水量较大的面包,如果制作面包时间有限,用水合法也比较合适。
2.无论是干酵母还是湿酵母,放入面团之前用少量水化开,切记水一定要少,只要能化开酵母即可。
3.制作山峰吐司的话二次发酵至8分满。
4.烤箱温度时间只是参考值,需要根据自己烤箱脾气具体操作。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-23
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