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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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蛋黄酥，老少都爱吃的一款甜点，今天一起和我一起做黄油版的蛋黄酥吧？

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1小时以上

【水油皮】 18克

、

中筋粉 160克

、

黄油 56克

、

水 66克

、

糖 16克

、

盐 1.5克

、

低筋粉（油酥） 128克

、

黄油（或猪油） 64克

、

【馅料】 240克

、

红豆沙 15克

、

鸭蛋黄 16个

、

黄酒适量

、

【装饰】

、

蛋黄 1个

、

熟黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
水油皮材料倒入厨师机，揉至粗膜状态，盖上保鲜盒静至30分钟，30分钟后再拉就是薄膜状态了
步骤2/9 点击查看大图
油酥搜好分16等分，一个大概12克左右，盖上保鲜膜
步骤3/9 点击查看大图
蛋黄部分我没有拍照，我买的新鲜鸭蛋，敲碎，蛋黄部分用黄酒浸泡10分钟，然后烤箱180度5分钟，凉透备用
步骤4/9 点击查看大图
没拍照片豆沙包裹咸蛋黄，盖上保鲜膜备用
步骤5/9 点击查看大图
水油皮包油酥，擀至5厘米左右，卷起，盖上保鲜膜静止20分钟
步骤6/9 点击查看大图
静至好继续2次擀卷，备用，盖上保鲜膜
步骤7/9 点击查看大图
中间按下去，两头向中间按下去，
步骤8/9 点击查看大图
擀圆，用虎口来收口，涂上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱170度预热5分钟
最后一步点击查看大图
170度30分钟，出炉，放凉装进密封带

小贴士

如果第三天变软，可以烤箱复烤，170度，7分钟，豆沙可以自己炒，我买的顺南低糖豆沙，如果喜欢吃麻薯，可以加麻薯，木薯粉16克，糯米粉56克，牛奶96克，糖7克，黄油8克，除黄油外的材料混合均匀上火蒸20分钟，放入黄油，微凉带一次性手套操作，放手上不停的拉，直至拉丝备用，一个大概11克

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-22

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