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莲蓉蛋黄月饼的做法

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莲蓉蛋黄月饼

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50g月饼做20个的量。大概两天回油。自己做的放一整个蛋黄，吃着超过瘾。一定要记得刚烤出来的月饼饼皮是脆的，放两三天回油后才会变软。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

面粉（月饼皮） 140克

、

低粉 30克

、

转化糖浆 130克

、

枧水 3克

、

油 40g

、

咸鸭蛋黄（月饼馅） 20个

、

白酒适量

、

莲蓉馅 400g

、

生蛋黄（刷表面） 1个

、

清水一勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸭蛋黄洒白酒去腥，烤箱160°烤10分钟放凉备用。
步骤2/10 点击查看大图
月饼皮材料混合在一起和成团。保鲜膜包着醒一小时以上。
步骤3/10 点击查看大图
莲蓉馅每份20g，面皮每份17g，分好后搓成团，保鲜膜盖一下。
步骤4/10 点击查看大图
莲蓉馅按扁包裹住蛋黄，搓圆。月饼皮按扁中间包入月饼馅，用虎口一点点往上推，均匀包住馅，小心不要把饼皮弄烂。
步骤5/10 点击查看大图
压模前撒上干面粉防粘。
步骤6/10 点击查看大图
烤盘上垫油纸，月饼模具直接在烤盘上压出花型。
步骤7/10 点击查看大图
全部做好后，月饼表面喷一层水，防止烤的过程中太干饼皮开裂。
步骤8/10 点击查看大图
烤箱200°烤5分钟定型，之后拿出来放凉些。生蛋黄加一勺水搅匀，用羊毛刷把月饼上表面刷上薄薄的一层蛋黄液（毛刷不要沾很多蛋黄液，也不要用硅胶刷，另外侧面不刷）。
步骤9/10 点击查看大图
刷好蛋黄液后，烤箱160°再烤10分钟就可以出锅啦。
最后一步点击查看大图
我用的是微山湖鸭蛋，又香又沙，比外面卖的只有半个蛋黄的吃着过瘾

小贴士

做好的月饼不要现吃，刚烤出来月饼皮是脆的，放两三天回油后皮才会变软。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-22

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