莲蓉蛋黄月饼
50g月饼做20个的量。大概两天回油。自己做的放一整个蛋黄,吃着超过瘾。一定要记得刚烤出来的月饼饼皮是脆的,放两三天回油后才会变软。
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步骤1/10
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鸭蛋黄洒白酒去腥,烤箱160°烤10分钟放凉备用。
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步骤2/10
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月饼皮材料混合在一起和成团。保鲜膜包着醒一小时以上。
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步骤3/10
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莲蓉馅每份20g,面皮每份17g,分好后搓成团,保鲜膜盖一下。
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步骤4/10
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莲蓉馅按扁包裹住蛋黄,搓圆。月饼皮按扁中间包入月饼馅,用虎口一点点往上推,均匀包住馅,小心不要把饼皮弄烂。
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步骤5/10
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压模前撒上干面粉防粘。
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步骤6/10
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烤盘上垫油纸,月饼模具直接在烤盘上压出花型。
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步骤7/10
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全部做好后,月饼表面喷一层水,防止烤的过程中太干饼皮开裂。
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步骤8/10
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烤箱200°烤5分钟定型,之后拿出来放凉些。生蛋黄加一勺水搅匀,用羊毛刷把月饼上表面刷上薄薄的一层蛋黄液(毛刷不要沾很多蛋黄液,也不要用硅胶刷,另外侧面不刷)。
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步骤9/10
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刷好蛋黄液后,烤箱160°再烤10分钟就可以出锅啦。
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最后一步
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我用的是微山湖鸭蛋,又香又沙,比外面卖的只有半个蛋黄的吃着过瘾
做好的月饼不要现吃,刚烤出来月饼皮是脆的,放两三天回油后皮才会变软。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-22
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