泰式皇咖喱蟹 咖喱面包蟹
关于蟹,原汁原味当属清蒸大闸蟹,要异域风情当属泰式咖喱蟹。尝试多次多种做法,今天味道总结特别不错!咖喱奶香浓郁,味道醇厚,蟹肉新鲜紧实,好吃又下饭! 也可以用梭子蟹等!
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步骤1/26
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面包蟹600g,(在河马)买的很新鲜,宰杀的很干净,处理的非常干净,也很新鲜。
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这次用的两款咖喱组合,上面一袋下面一块(没有第一种就放2块咖喱块。)
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清洗干净后切块,蟹钳用核桃夹或者刀背轻轻敲碎壳
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蟹肉部分均匀撒上生粉(注意 这里忘记拍照了,用之前梭子蟹做咖喱蟹的图替代一下)
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小深锅加入油,150ml,油热(插入筷子冒泡),放入蟹块,大概2到3分钟
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蟹肉部分浅黄色捞出,剩下的油加工后面的菜品。
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蟹盖比较大,单独炸,用筷子内外过油,也差不多2到3分钟。
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略炸好的蟹盖,蟹肉盛出备用
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青椒切块,小葱切段,蒜瓣切片,西芹切小块,洋葱切块,生姜切片备用
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椰浆是泰式咖喱蟹的神韵,椰浆大约100ml,搅拌均匀
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椰浆里打入一个鸡蛋
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鸡蛋和椰浆搅拌均匀备用
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起油锅,用刚才炸蟹的油两勺,油热后加入配菜翻炒爆香
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步骤14/26
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加入适量水,让配菜鲜味融入汤汁
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步骤15/26
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加入黄咖喱(这次用的黄咖喱酱和咖喱块组合),也可以直接用两块咖喱
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加水调试味,不同咖喱的味道风格不同,尝一下味道酌情加入盐或糖。
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步骤17/26
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把炸过的蟹块加入咖喱汤汁中
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步骤18/26
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咖喱汁要淹没蟹块,盖上锅盖中大火煮10分钟左右,关注一下咖喱汁的情况。
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步骤19/26
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打开锅盖,咖喱汁渐渐浓稠,记得稍作搅拌,防治咖喱汁底部焦锅。倒入椰浆蛋液搅拌一下,注意 千万不要把咖喱汁烧干了!!!!(刚好家里有芝士年糕,加入其中就是小彩蛋)
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步骤20/26
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浓浓的咖喱香味瞬间与椰香融为一体,泰式咖喱面包蟹就这么大功告成!
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装盘并做些点缀,色香味俱全的咖喱蟹上桌!
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竖起钳子摆个造型!
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蟹盖里满满的厚实的蟹膏,鲜美无比!
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步骤24/26
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蟹肉表面有点脆,咬下去蟹肉紧实Q弹,新鲜味美!
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咖喱咖喱!
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最后一步
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小宝拌饭又好吃,秒光!
Ps 1 蟹要新鲜,洗干净沥干水 2 炸蟹时间不早太长,观察蟹肉表面略带焦黄就可以了 3煮蟹的时候注意咖喱汁的情况,做些搅拌,不要焦锅底
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-22
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