网红黑金月饼

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今年的月饼又出新花样，浓郁的黑糖香味，搭配五仁馅，吃起来口感非常棒，表面刷上金粉，简直颜值爆表！

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黑糖糖浆 100g

、

低筋面粉 150g

、

高筋面粉 10g

、

花生油 35g

、

奶粉 8g

、

枧水 2g

、

红曲粉 2g

、

老式五仁馅 1包

、

玉米淀粉少许

、

蛋黄 1个

、

纯净水少许

、

食用金粉少许

、

朗姆酒少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
所有粉类筛入打蛋盆内，简单拌匀。
步骤2/12 点击查看大图
黑糖糖浆、枧水、花生油称重放入一个打蛋盆内，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。量大的情况，油需要分次加入
步骤3/12 点击查看大图
把筛好的面粉再次筛到面垫上，把面粉堆成小山坡，中间掏空，搅拌好的液体倒在中间。
步骤4/12 点击查看大图
用刮板一点点把面粉切入，慢慢融合压匀，直至慢慢融合成一块面团，再用保鲜膜包好，冷藏梳理至少2小时。
步骤5/12 点击查看大图
梳理好的面团均分成12小块，每块约23-25g，馅料分成每份约40g，揉成团备用。月饼皮跟馅料的比例2：8、3：7均可，看个人喜好，分团后记得盖上保鲜膜备用
步骤6/12 点击查看大图
取出面团，搓成圆球状，用刮板压扁，放到虎口处，戴PVC手套，把馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。
步骤7/12 点击查看大图
包好后盖上保鲜膜，再继续包下一个。
步骤8/12 点击查看大图
月饼模扣在圆球上，左手按住模具，右手速度且大力的两下压出月饼花纹，马上抬起模子即可。压模可滚上一层薄薄的玉米淀粉，方便脱模，无需反复按压，容易影响美观
步骤9/12 点击查看大图
进烤箱前可在月饼表面喷一点水，上火210℃，下火190℃，预热后烘烤6-8分钟定型。烤热预热最佳20分钟，温度和时间需要根据烤箱实际情况调整
步骤10/12 点击查看大图
第一次烘烤完成，室温放置不烫手后，速度给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面薄薄的一层。蛋黄水=1个蛋黄+少许纯净水，拌匀过筛即可
步骤11/12 点击查看大图
再放入180℃预热好的烤箱烘烤约12分钟，再次烤制完成后，直接取出，转移到晾晒网上放凉。
最后一步点击查看大图
食用金粉加少许的朗姆酒调匀，用小刷子在月饼表面的花纹上刷上一层即可。

小贴士

1、广式月饼的皮跟馅的比例一般是2：8、3：7，可酌情调整； 2、配方做出来的月饼大约是63-65g，模具是63g； 3、不同面粉的吸水性是不一样的，糖浆的浓稠度也不一样，因此第一次制作时，可预留少许面粉，最后根据面团状态再作调整。感谢水怜忧提供配方

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发布于 2020-09-22

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