空气炸锅版老醋花生，酸甜酥脆，好吃不上火

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今天和大家分享的是一道山西的传统名菜“老醋花生”的做法，小乔用空气炸锅代替了传统的油炸，加上烹制过的老醋汁，口感柔和，酸甜酥脆，好吃还不上火。参与活动: #入秋滋补正当时#

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

花生 180克

、

紫皮洋葱小半个

、

柿子椒小半个

、

陈醋 5勺

、

白醋 1勺

、

白糖 2勺

、

生抽 1勺

、

熟白芝麻可选

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先来个食材的合照。老醋花生，醋汁的调配是关键，其他配菜可以根据自己的喜好调整。
步骤2/13 点击查看大图
花生快速冲洗一下，不仅可以洗去表面的浮灰，还可以使成品更酥脆。不过不宜过久浸泡和用力揉搓，以免掉皮。
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洗净的花生用厨房纸吸干水分，加入半勺植物油混合均匀，使每颗花生表面均匀地裹上一层油脂，最好选择花生油，更香，没有花生油的也可以选择玉米油等。甚至可以完全不用油，那就是烘烤出来的感觉，加了油有油炸的效果，表面比较光亮。
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空气炸锅185度预热4分钟。预热的目的就是为了使整个空气炸锅内温度均匀，使食材受热更均匀，并且能快速到达所需温度，口感更酥脆。
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将花生平铺在炸篮内，食材不多的情况下尽量避免重叠。这款COSORI空气炸锅是小乔最近新入手的，拥有5.5升超大空间，用着特别爽，一般情况下不会有空间局促的问题。将炸篮推入炸锅，确认关紧炸锅，设定185度，烹饪时间6分钟。如果食材比较多的，中途记得拿出来抖一抖，翻一翻，确保受热均匀。
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炸锅工作期间我们来准备老醋汁：陈醋5勺，白醋1勺，白糖2勺，生抽1勺混合均匀。醋首选陈醋，混合少许的白醋口感会更好。
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把料汁倒入奶锅煮开，继续小火熬制5分钟。醋汁经过烹煮口感更柔和，晾凉后会变得微微有些粘稠，更容易附着在花生表面。不过切忌用铁锅烹煮，因为醋酸会和铁锅发生化学反应，腐蚀铁锅。
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把熬好的醋汁放置一边晾凉，此时花生也已经烹饪完成，同样放置一边晾凉备用。
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等待晾凉期间，再来准备配菜，紫皮洋葱和柿子椒分别切成小丁。如果是夏天做这道菜，配菜选用新鲜的青黄瓜也是不错的。
步骤10/13 点击查看大图
确认陈醋汁和花生米都已经晾凉，看，这是晾凉后的陈醋汁，微微有些粘稠，酸味也不那么冲了。
步骤11/13 点击查看大图
将花生米和配菜都放入奶锅，和陈醋汁充分搅拌均匀。
步骤12/13 点击查看大图
装盘即可，最后我还撒了点熟的白芝麻，看起来是不是更诱人了呢？
最后一步点击查看大图
这道老醋花生就做好了，用空气炸锅代替了传统的油炸方式，少油更健康。加上老醋汁的调和，酸甜开胃，好吃不上火哦。

小贴士

最后，再附送几个空气炸锅选购的小经验给大家：一、容量不能太小，否则等到使用的时候多半会发现不够用，空间太局促，烹制很多食材的时候会施展不开来。二、内胆最好有导风槽，有导风槽的内胆热风循环效率更高，食物受热更均匀，成品的口感会更好。三、材质要安全，要选用有安全认证的产品，毕竟是高温烹饪的厨具，这点非常重要！

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发布于 2020-09-22

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