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天鹅酥（烧鹅酥）

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真真小食堂

天鹅酥，也可以叫烧鹅酥，在粤式点心馆里是道常见的小吃，酷爱小吃的我决心来复刻一下这道天鹅酥。很多餐馆的天鹅酥里都是榴莲馅，豆沙馅，但我觉得既然都叫天鹅酥,烧鹅酥了，内陷里还是应该有鹅肉。参考了成都香宫天鹅酥的内陷，我还在里面加入了香菇丝杏鲍菇丝。除此之外，在广东，酸梅酱和烧鹅是灵魂cp，酸梅酱入口咸香酸甜，能掩盖鹅肉的腥，所以在烹饪馅料时，我在鹅肉里加入了几勺酸梅酱来提升味觉层次。酥皮的制作不难，但需耐心与细心。
食材清单 加入采购清单
1小时以上
1.酥馅料 /
、
姜蒜末 1小碟
、
香菇 100克
、
杏鲍菇 100克
、
鹅 半只
、
料酒 1勺
、
酱油 1勺
、
蚝油 1勺
、
酸梅酱 6小勺
、
淀粉水 1碗
、
香料 1包
、
2.天鹅酥鹅身 /
、
2.1水油皮 /
、
低筋面粉 120克
、
高筋面粉 30克
、
鸡蛋 1个
、
水 20克
、
黄油 50克
、
2.2油心 /
、
低筋面粉 120克
、
黄油 60克
、
2.3其他装饰 /
、
蛋清 1个
、
白芝麻 1碗
、
3.天鹅酥鹅颈 /
、
低筋面粉 20克
、
玉米淀粉 10克
、
水 10毫升
、
黄色可食用色素 1滴
、
黑色可食用色素 1滴
烹饪步骤
步骤4/45

  展开全部45个步骤

小贴士



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发布于 2020-09-22

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