桂花胭脂藕
#入秋滋补正当时# 俗语有云:“荷莲一身宝,秋藕最补人”。藕是莲肥大的地下根茎,外皮白、质地嫩、口感甜而脆,是营养价值很高的一种食用蔬菜。江南靖士陈志岁的《咏荷》诗:“身处污泥未染泥,白茎埋地没人知。生机红绿清澄里,不待风来香满池。”明确指出了莲藕是生长于淤泥之中,出淤泥而不染的水生蔬菜,属于水八仙之一。每年的九月份正是秋藕大量上市的最好时节,此时多食藕,最合时宜最养人。 现在正是新鲜莲藕上市的季节,嫩白清脆的莲藕是当季最好的食材。莲藕的吃法多种多样,荷塘小炒、糯米藕、炸藕合、麻辣藕丁、糖醋藕片、莲藕排骨汤,无论凉拌、小炒还是炖煮都非常美味可口。据说还可以生吃,我没有试过。正好家里有干桂花,丹桂跟秋藕最搭,今天我们就来做一道桂花胭脂藕片吧。取天然色素红苋菜汁做染料,只需将莲藕焯水断生,放入其中浸泡即可。吃的时候淋上蜂蜜撒干桂花。
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步骤1/7
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首先我们要准备好制作这道【桂花胭脂藕】需要用到的食材:莲藕500g、红苋菜150g、桂花1g。先将红苋菜摘去根部清洗干净备用。
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步骤2/7
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汤锅中加入适量饮用水,大火烧开后放入洗好的红苋菜,焯煮至水变成红色的时候关火把苋菜捞出。将汤汁倒入大碗中调入白糖5g、白醋5ml拌匀,就变成了胭脂色,天然色素红苋菜汁就做好了。
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步骤3/7
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将2节莲藕削去外皮后清洗干净,然后切成薄厚均匀的藕片。把切好的藕片放入清水中浸泡去除藕粉,这样不容易氧化变黑。
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步骤4/7
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汤锅中加入适量清水大火烧开,水沸腾后调入盐1g,将切好的藕片放入沸水中焯烫,煮上1分钟左右藕片断生即可,捞出过一下冷水。
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步骤5/7
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将藕片放入红苋菜汁中浸泡,封上保鲜膜放入冰箱冷藏3个小时待其入味。
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步骤6/7
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取出冷藏好的藕片装盘后淋上蜂蜜,撒上干桂花即可。酸甜清脆的桂花胭脂藕片就做好了。
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最后一步
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色彩诱人、桂香浓郁、酸甜清脆。
1、红苋菜的汤汁色彩不是很浓烈,如果想要那种胭红色,可以试试用红心火龙果皮或者紫甘蓝榨汁浸泡一下。
2、选莲藕的时候最好是选择有泥土包裹着未清洗过的,这种莲藕新鲜又清甜。
3、如果是已经清洗过莲藕,尽量选择外皮黄褐色的莲藕,不要选择发黑干扁还有异味的莲藕。买回家的莲藕如果短时间内吃不完,可以将其浸泡在水中。
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发布于 2020-09-22
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