红枣手撕吐司
对于烘焙爱好者，开始肯定有一定故事，而我爱上它，就是因为家人，希望他们吃到无添加又好味的点心。这是我根据炼奶手撕包，多次调试的配方，适合刚接触面包的新手操作。 这是两个450克吐司模具
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步骤1/13
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红枣去核加适量的水，放进料理机搅拌均匀。
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步骤2/13
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我喜欢红枣味浓一点，在奶锅加热一下，味道很香。
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步骤3/13
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面团材料中黄油以外的所有材料混合，放进厨师机搅拌缸，低速搅拌到无干粉成团，转5-6档揉到逐渐光滑面团稍细微状态。
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步骤4/13
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加入软化的黄油，3档将黄油揉进面团，转5-6当继续揉至拉出结实透明的薄膜。
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步骤5/13
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将揉好的面团整理出缸，面温控制在26度以内，现在是夏天，可以用牛奶冰渣打面或者把粉类提前冷冻，这都是有利用控制面温的方法。
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步骤6/13
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出缸的面团直接分割成6等份，分别轻轻的滚圆，松弛3分钟左右（我这里是两个250克的和一个450克的吐司）。
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步骤7/13
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取出一个松弛的面团擀开，如边上有气泡，轻轻怕掉以免影响擀面的难度。
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步骤8/13
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翻面后卷起，依次做好，过程中注意盖上保鲜膜，以防面皮风干。
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步骤9/13
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从第一个擀卷的面团开始，进行第二次擀卷。
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步骤10/13
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3个为一组，依次放进吐司盒。
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步骤11/13
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放进温度为32～35度，湿度80%的环境发酵至六分满。（约离吐司盒度2.5厘米左右）
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步骤12/13
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预热好风炉150度，28分钟左右，普通烤箱建议18度30～33分钟。
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最后一步
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出炉震吐司吐司模，脱模冷却即可。
这个吐司的水分相对于其它吐司来说会少，根据每一个品牌的不同，吸水率也不一样，我用的是柔风面粉。大家适当添加10～20克左右。做好的红枣泥建议放冰箱冷藏后使用，不然打出来的面温过高，影响面包的口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-09-21
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