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流心月饼奶黄馅的做法

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流心月饼奶黄馅

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这个配方成品大概有将近900克这样。20克一个可以得45个左右。馅不需要炒太干，因为冷了之后会比热的时候稍微硬点的。我是以不粘橡皮刮刀为准在稍微炒下就直接出锅用保鲜膜贴着包好没有空隙，所以不会有水蒸气。冷了之后放冰箱冷藏就可以。我是第二天拿出来包，回温一下就可以用了。图片拍的时候，馅还没有完全变回常温炒制流心馅不能太湿，馅湿了不好包，在一个烤的过程饼皮容易裂，还有就是整体往下塌。。在完美的方子也要自己操作调整的所以。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 50克

、

白糖 100克

、

低筋粉 10克

、

奶粉 50克

、

澄粉 70克

、

玉米淀粉 40克

、

吉士粉 60克

、

炼乳 40克

、

黄油 100克

、

淡奶油 120克

、

椰浆 120克

、

咸蛋黄 8个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鸡蛋白糖搅拌均匀，
步骤2/8 点击查看大图
加入低粉，奶粉，玉米淀粉搅拌均匀
步骤3/8 点击查看大图
加入炼乳，吉士粉，澄粉搅拌均匀。拌不匀也没关系。别急
步骤4/8 点击查看大图
淡奶油加入黄油，椰浆隔水融化。冲进前面的面糊里搅拌
步骤5/8 点击查看大图
搅拌均匀后过筛下次，这样粉浆会细腻些。
步骤6/8 点击查看大图
糊糊倒入不粘锅里翻炒。。。。先大火，慢慢会看到有结块，没事继续炒，把火关小一点，继续炒不能让它糊底。。。慢慢面糊会抱团，橡皮刮刀翻拌面团不粘就差不多了
步骤7/8 点击查看大图
馅做好后用保鲜膜贴着包好，稍凉点后可以当冰箱。也可以等它全部冷了在放也可以。刚炒出来，尝了觉得有一股粉味，第二天我拿出来回温在尝觉得比刚炒好的好吃。奶香味十足。
最后一步点击查看大图
我用的是这样的咸蛋。蛋白不要，取好蛋黄用清水洗洗，把多余的蛋白洗掉，然后烤盘摆好，喷白酒去腥，烤箱170度烤冒小泡泡就可以。烤好拿出用刮刀过筛压碎备用。

小贴士

关于甜度，个人口味较重，所以甜味这个很合适。如果有比较口淡的小伙伴适当的可以减糖。这个在炒制过程中是可以调整的。。。所以别杠它太甜或者太淡。。。炒制过程中可以根据自己口味调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-21

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