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客家手打鱼丸的做法

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客家手打鱼丸

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鱼丸和肉丸都是客家人的传统美食。相传很多很多年以前，客家先民为避战乱，自北方中原地区向南方迁徙，后来聚居在赣南、闽西南、粤北等地。因怀念北方的饺子，可是苦于没有面粉，于是只好用鱼和肉，拌以南方的薯粉，制作成丸子，形似饺子，聊解乡愁。我身居北方多年，很怀念小时候在南方老家吃的手打丸子，于是自己尝试着做。造型不太好看，需要继续改进，味道还可以。先把步骤记录下来，以便改进。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

草鱼 1条约1.8kg

、

葱 25g

、

姜 15g

、

盐 15克

、

胡椒粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
新鲜的草鱼，剔除鱼骨和大刺，切成小块。放入姜片和葱段，撒上盐和料酒腌制一会儿。
步骤2/9 点击查看大图
倒入绞肉机。
步骤3/9 点击查看大图
反复绞碎。
步骤4/9 点击查看大图
把绞碎的鱼肉取出，放入一个大盆里。加入50g淀粉，鸡蛋清一个。
步骤5/9 点击查看大图
用筷子或勺子顺时针方向搅拌。搅拌的时候，加入适量的清水。清水每次不要加多，边加水边搅拌。
步骤6/9 点击查看大图
搅拌均匀成糊状后，一只手沾湿水。手抓鱼肉糊糊，挤出虎口，成一个小丸子状，用勺子挖出来放在一个清水盆中。
步骤7/9 点击查看大图
这是半成品。
步骤8/9 点击查看大图
烧开水。把鱼丸煮熟。
最后一步点击查看大图
乘盘备用。鱼丸的吃法就多了，比如鱼丸粗面：）。吃不完的冷冻保存。

小贴士

1、鱼刺一定要仔细剔干净，否则影响口感； 2、鱼皮也刮干净，否则影响外观； 3、绞肉机打碎之后，一定要反复地搅拌均匀，个人感觉，至少要拌15-20分钟左右。搅拌的时间越长，口感越紧实，Q弹。 4、淀粉和水要适量，水太多就稀了，不容易成型。 5、虎口挤出鱼丸的技术还没掌握。

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发布于 2020-09-21

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