赤味增猪排滑蛋饭

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咖喱猪排黑椒猪排都吃腻了！今天换个口味，一样好吃～保证你还没吃过这个口味。味增除了煮汤、腌渍用来做酱汁也很好吃～有股豆香气，整个饭都很有酱香，这里我用的是赤味增，整体味道比较浓郁。科普：就颜色而言味增可分为“赤色味噌”及“淡色味噌”两大类，味噌颜色的淡浅主要是受制曲时间的影响，制曲时间短，颜色就淡，时间拉长，颜色也就变深。两者口感不同：赤味增：口感咸重。白味增：口感偏甜，味道较淡。两者制曲时间长短不同：赤味增：制曲时间拉长，颜色也就变深。白味增：制曲时间短，颜色就淡。常吃味噌能预防肝癌、胃癌和大肠癌等疾病，此外，还可以抑制或降低血液中的胆固醇，抑制体内脂肪的积聚，有改善便秘、预防高血压、糖尿病等功效。下面看看如何制作吧～

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10~30分钟 | 配菜(中级)

猪排 6块

、

赤味增 15g

、

生抽 10ml

、

味淋 15ml

、

糖、盐、白胡椒 8g、2g、1g

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生粉适量

、

鸡蛋 2个

、

面包糠适量

、

大蒜瓣 3瓣

、

芝士片少许

、

牛奶 10ml毫升

、

白米饭一碗

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酱汁材料⬇️

、

赤味增 10g

、

细砂糖 5g

、

黑胡椒 2g

、

高汤/水 70ml

、

生粉 3g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先来处理猪大排，泡在水里洗干净血水，然后擦干水分。
步骤2/16 点击查看大图
将猪排用刀背拍松两面，变的又薄又大，这一步是为了让肉质变的更软，把肉筋敲断。
步骤3/16 点击查看大图
现在调一个酱汁来腌渍猪排，赤味增、味淋、生抽、糖、盐、白胡椒混合均匀。
步骤4/16 点击查看大图
大蒜去皮拍碎
步骤5/16 点击查看大图
均匀的涂抹在大排上抓腌均匀，让其充分吸收酱汁，每一块都要涂抹上，然后再用3-4g生粉拍在猪排上，最后淋上一些油，放入冰箱冷藏腌渍3小时以上。
步骤6/16 点击查看大图
腌渍好的猪肉取出，中间放入一块芝士片
步骤7/16 点击查看大图
再码一块猪排，边缘按紧。均匀涂抹生粉。
步骤8/16 点击查看大图
两面均匀的涂抹上蛋液。
步骤9/16 点击查看大图
再均匀涂抹上一层面包糠。
步骤10/16 点击查看大图
油热后，放入油锅，转中小火慢炸。
步骤11/16 点击查看大图
两面都需要炸到金黄色，炸熟后捞出备用，不要马上切，沥一下油。
步骤12/16 点击查看大图
下面来打鸡蛋液，鸡蛋液内加入牛奶搅拌均匀，过筛一遍备用，这样液体更细滑。
步骤13/16 点击查看大图
倒入锅内，小火煎熟，让蛋液变的又大又嫩的一层蛋皮。盛饭放在盘子内，然后煎好后盖在饭上。
步骤14/16 点击查看大图
最后来煮味增汁，把赤味增、细砂糖、黑胡椒、高汤一起倒入锅中煮开，然后倒入生粉水勾芡即可。
步骤15/16 点击查看大图
把大排切好放入盘子中，再倒入酱汁即可。
最后一步点击查看大图
先吃猪排吧，蘸一点酱汁~又脆又多汁。芝士片又增加了一层口感，如果不喜欢芝士片可以不加，直接用厚一点的猪排炸。