超级下饭的•辣子鸡

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看着有很多辣椒，可是我觉得还不算太辣！！很下饭，也很下酒的一道经典家常菜！看了很多方子，只有周大厨的方子里用的是3种辣椒！大厨说【七星椒负责辣度，灯笼椒负责香气，朝天椒负责红润】于是参考一下，结合自己的口味～再加一点可以吃的香脆辣椒圈！

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鸡琵琶腿 3-4个

、

葱姜蒜适量

、

蛋黄 1个

、

淀粉 2-3勺

、

盐 1小勺

、

料酒 2-3勺

、

生抽 2勺

、

鱼露 1-2勺

、

胡椒粉 3克

、

玉米油适量

、

花椒油适量

、

芝麻油适量

、

炸辣椒圈适量

、

七星椒 20g

、

朝天椒 20g

、

灯笼椒 20g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
去骨了的鸡腿肉切小块，尽量一样大，炸的时候方便一起熟成。冷水清洗掉血水，反复冲多几遍，沥干紧水分。开始调制，胡椒粉，盐，生抽，料酒，鱼露，鸡蛋黄，淀粉，快速顺着一方向搅打均匀，再加入油拌一拌备用。加油方便入锅油炸时滑撒开来，不会粘在一起。
步骤2/7 点击查看大图
干辣椒冲洗一下，沥干水分，剪段备用。七星椒负责辣椒，灯笼椒负责香气，朝天撒负责红润！大家可以根据自己喜欢的辣度去调节这3种辣椒的比例。
步骤3/7 点击查看大图
葱姜蒜切好备用。青花椒可以多一些～如果不喜欢麻，可以不加。我还喜欢多加一丢丢新鲜青花椒～单闻着就特别香呢！
步骤4/7 点击查看大图
准备宽油！适量油可以油炸就行。中火先炸第一遍，要炸到熟透，捞出沥干油；捞出浮渣，以免影响复炸成色；锅里加大火，下肉炸到金黄出锅备用～
步骤5/7 点击查看大图
另起一锅，下油，下姜葱蒜，青花椒，和各种干辣椒，一起煸炒！中小火炒出香气，葱蒜有点焦黄～
步骤6/7 点击查看大图
下炸好的鸡肉，不停地翻炒！期间可以+生抽，炒到鸡肉上了焦色，淋2勺香醋，翻炒一下下！起锅下麻油，芝麻，炸辣椒圈花生！出锅！
最后一步点击查看大图
如果喜欢更麻辣的口感，可以加花椒油，和芝麻油和一起，就在出锅那会儿加～