家庭版法棍

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1小时以上 | 配菜(中级)

金山日式吐司粉 200克

、

盐 2克

、

酵母 1克

、

水 150克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
150克水中加1克酵母，搅拌至酵母融化
步骤2/14 点击查看大图
加入200克面包粉，用刮刀搅拌至无干粉，盖上保鲜膜，发酵半个小时
步骤3/14 点击查看大图
用手抻拉折叠约一分钟，继续发酵半个小时
步骤4/14 点击查看大图
案板上撒点干面粉，将面团取出继续抻拉、折叠约一分钟，使面团光滑有韧性
步骤5/14 点击查看大图
整理好面团，放进一个干净的盆里，放冰箱冷藏发酵16到18个小时；或者室温发酵三个小时左右，具体看状态。
步骤6/14 点击查看大图
发酵好的面团，表面可以看到明显的气泡
步骤7/14 点击查看大图
将发酵好的面团平均分三份，松弛二十分钟
步骤8/14 点击查看大图
用手轻轻按一按，不要擀，会破坏面团里面的气泡
步骤9/14 点击查看大图
卷起来，收口收紧，搓长，这会时候可能会有点回缩，能搓多长就搓多长，依次搓完，再从第一个再搓一遍，搓到想要的长度。
步骤10/14 点击查看大图
放入铺好油纸烤盘中，室温发酵一个小时，表面撒干粉，用锋利的刀片斜着割几刀
步骤11/14 点击查看大图
找一个空烤盘放底层，烤箱220度预热五分钟，放面包胚的烤盘放中层，底层的烤盘倒一碗水，会立马激发出蒸汽，烘烤5分钟，取出底层放水的烤盘，200分钟再烤20分钟，时间到立刻取出放晾架上晾凉。
步骤12/14 点击查看大图
成品
步骤13/14 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
可以切片密封保存，吃的时候拿出来再烤一下