全麦酸奶辫子面包(一次发酵法)
此配方:也适合手揉,我用的是Beko倍科厨师机K6。 用的是波兰种+酸奶+全麦粉,口感很好耶。而且一次性发酵,简单方便! 第一次做辫子面包,如云朵般柔软拉丝,操作简单,组织相当细腻,放3天仍松软!
-
步骤1/18
点击查看大图
做波兰种:将波兰种材料混合搅拌,盖保鲜膜,用牙签戳几个洞,室温发酵4小时,或冰箱冷藏18小时
-
步骤2/18
点击查看大图
波兰种和主面团材料(除玉米油和酵母以外的)放厨师机桶内.
-
步骤3/18
点击查看大图
选1档揉成团后选3档揉出厚膜。
-
步骤4/18
点击查看大图
加入油和酵母
-
步骤5/18
点击查看大图
选择3档揉面。
-
步骤6/18
点击查看大图
揉出手套膜。
-
步骤7/18
点击查看大图
将面团滚圆,松驰一会。
-
步骤8/18
点击查看大图
面团分成9等分后滚圆,盖保鲜膜,松弛20分钟。
-
步骤9/18
点击查看大图
面团擀成长方形,下边压薄。
-
步骤10/18
点击查看大图
从上往下卷,捏紧收口,搓成长条(17.5CM)。
-
步骤11/18
点击查看大图
每三条一组编成辫子状
-
步骤12/18
点击查看大图
把辫子的首尾相接,捏紧。
-
步骤13/18
点击查看大图
排入金盘
-
步骤14/18
点击查看大图
放温暖湿润处发酵。
-
步骤15/18
点击查看大图
发酵至2倍大,取出。
-
步骤16/18
点击查看大图
刷蛋液,装饰白芝麻和蔓越莓。
-
步骤17/18
点击查看大图
放预热好的烤箱中层180度烤15分钟(上色及时盖锡纸)
-
最后一步
点击查看大图
出炉晾凉至手温后,装袋密封。
1、不同面粉吸水率不同,请根据实际调整液体用量,比如±10~20克;
2、天热:酸奶和鸡蛋都要冷藏过的;烤箱温度和时间仅供参考。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-19
全麦酸奶辫子面包的相关分类
全麦酸奶辫子面包的相关推荐
-
原味戚风#豆果5周年#
8380人看过 -
不想煮饭就做【玉米叶饭团】自带清香,超级顶饱!
216077人看过 -
山药鸡肉丸子
23596人看过 -
自制蒸肉米粉
172249人看过 -
蔓越莓华夫饼
78428人看过 -
一次成功❕在家也能做广式点心|白糖伦教糕
28718人看过 -
紫色花朵曲奇
29008人看过 -
猪脚姜
31356人看过 -
可可曲奇
62301人看过 -
汤种吐司
46823人看过 -
苹果千层蛋糕
83705人看过 -
养生蒸白梨
24人看过