全麦酸奶辫子面包(一次发酵法)
此配方:也适合手揉,我用的是Beko倍科厨师机K6。 用的是波兰种+酸奶+全麦粉,口感很好耶。而且一次性发酵,简单方便! 第一次做辫子面包,如云朵般柔软拉丝,操作简单,组织相当细腻,放3天仍松软!
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步骤1/18
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做波兰种:将波兰种材料混合搅拌,盖保鲜膜,用牙签戳几个洞,室温发酵4小时,或冰箱冷藏18小时
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步骤2/18
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波兰种和主面团材料(除玉米油和酵母以外的)放厨师机桶内.
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步骤3/18
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选1档揉成团后选3档揉出厚膜。
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步骤4/18
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加入油和酵母
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步骤5/18
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选择3档揉面。
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步骤6/18
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揉出手套膜。
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步骤7/18
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将面团滚圆,松驰一会。
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步骤8/18
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面团分成9等分后滚圆,盖保鲜膜,松弛20分钟。
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步骤9/18
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面团擀成长方形,下边压薄。
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步骤10/18
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从上往下卷,捏紧收口,搓成长条(17.5CM)。
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步骤11/18
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每三条一组编成辫子状
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步骤12/18
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把辫子的首尾相接,捏紧。
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步骤13/18
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排入金盘
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步骤14/18
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放温暖湿润处发酵。
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步骤15/18
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发酵至2倍大,取出。
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步骤16/18
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刷蛋液,装饰白芝麻和蔓越莓。
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步骤17/18
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放预热好的烤箱中层180度烤15分钟(上色及时盖锡纸)
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最后一步
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出炉晾凉至手温后,装袋密封。
1、不同面粉吸水率不同,请根据实际调整液体用量,比如±10~20克;
2、天热:酸奶和鸡蛋都要冷藏过的;烤箱温度和时间仅供参考。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-19
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