月饼（五仁馅儿）

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第一次做，不敢做多，所以这是8个月饼的用料。

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1小时以上 | 配菜(中级)

月饼皮配料如下：

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转化糖浆 45克

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枧水 0.5克

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玉米油 15克

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中筋面粉 60克

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奶粉 3克

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五仁馅料 160克

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细砂糖 35克

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凉白开 35克

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高度白酒 5克

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玉米油 14克

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糯米粉（炒熟） 43克

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中筋粉（炒熟） 28克

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一次性手套 1双

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
果干倒出后分别切成小碎粒，但不要切的太小，切完所有果仁及果干装盆备用；
步骤2/13 点击查看大图
平底锅放入混合的糯米粉和中筋面粉，小火炒制微黄关火，晾凉备用；
步骤3/13 点击查看大图
转化糖浆倒入碗中，加入枧水，再加入玉米油混合均匀。
步骤4/13 点击查看大图
把60克中筋面粉和3克奶粉混合过筛，加入。
步骤5/13 点击查看大图
戴好一次性手套，抓捏成团，盖保鲜膜静置1.5小时。
步骤6/13 点击查看大图
面皮静置结束前半小时，我们来处理果仁馅，先在备好的果仁馅中加入油拌匀，然后加入水和白酒混合均匀。再加入先炒好的糯米粉和中筋面粉（留20克用做后面压模时用）戴上一次性手套，把馅料和混合粉抓捏成团，盖保鲜膜静置半小时。
步骤7/13 点击查看大图
饼皮，五仁馅静置结束后，分别按等份分成各8个，捏成团。
步骤8/13 点击查看大图
取一个面皮加入五仁馅捏成团，粘适量炒熟的混合粉。
步骤9/13 点击查看大图
放入准备好的月饼模具中，按压成型。
步骤10/13 点击查看大图
全部做完摆入烤盘，烤箱200度预热。
步骤11/13 点击查看大图
月饼上喷一层薄薄的清水后，入烤箱烤5分钟。（这5分钟是让月饼定型）出炉，刷蛋液后，再次入炉，烤箱温度调制190度，烤15分钟。（如果你烤箱上色较快，记得加盖锡箔纸）
步骤12/13 点击查看大图
月饼出炉，放凉后用保鲜盒装好，等待3天回油，那样口感才会更加软糯。
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好吃到停不下来。你想吃吗？