大连老菜-葱油螺片

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葱油螺片，一道大连老菜馆的特色菜，来大连必吃菜参与活动: #合理膳食营养健康进家庭#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

活海螺 4个

、

绿豆芽 200克

、

大葱 1根

、

姜适量

、

蒸鱼豉油 1勺

、

白糖 1小勺

、

盐适量

、

干红辣椒 1个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
大海螺4个，买市场最大的，一定要是活的
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买的时候就让师傅帮忙砸碎取肉，这么大的一个海螺肉
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海螺肉去掉尾部
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加2勺盐，一直揉搓，揉出粘液，反复水冲洗干净
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从底部剖开，去掉两侧那个白色的东西，这个一定不能吃，老人都说这个是海螺脑，很多外地人来大连旅游的时候吃海螺，不知道要拿出这个东西，所以吃完会头晕迷糊
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尽你刀功的最大可能，把海螺头，片成又大又薄的片
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绿豆芽热水焯熟，大概要焯水3分钟左右
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姜丝，葱丝，切好备用
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焯好的绿豆芽，滤干净水，装盘
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螺片焯水，这是最关键的一步，倒进热水里，划一下，马上就倒进漏盆里，时间多一点，螺片就会焯老，那就不好吃了，口感全无
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焯好的螺片铺在绿豆芽上面
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姜丝和葱丝铺上，撒入蒸鱼豉油，糖，盐，鸡精，一个干辣椒剪丝
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锅内热油，烧到冒烟，浇在螺片上，这道菜就做好了
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如果隔着屏幕可以闻到它的鲜香，你一定会爱上这道菜
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里面的豆芽，葱丝都是极美味
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一道上得了宴席的大菜
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这个味道，只有地道的大连海鲜菜馆才有